Tegamaccio – Süßwasserfisch‑Eintopf vom Trasimenischen See

Fische unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Größere Fische in Portionsstücke von etwa 4–5 cm schneiden. Falls vorhanden, besonders viele Gräten grob entfernen, Kopf und Gräten jedoch für mehr Aroma mitkochen lassen (später vorsichtig herausnehmen).

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Chili fein schneiden bzw. zerbröseln.

In einem schweren Topf oder Tontopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln mit einer guten Prise Salz hineingeben und 8–10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, aber nicht bräunen.

Wartezeit 10 min

Knoblauch, Chili und Lorbeer zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitdünsten, bis der Knoblauch duftet. Tomatenmark einrühren und nochmals 1–2 Minuten rösten, damit es leicht karamellisiert.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 4 min

Passierte Tomaten und Fischfond (oder Wasser) hinzufügen, alles gründlich verrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und die Sauce 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 15 min

Die Fischstücke in die leicht köchelnde Tomatensauce legen, beginnend mit den festeren Stücken (z.B. Karpfen, Hecht), zartere Stücke obenauf. Nur leicht unter die Sauce drücken, nicht rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Den Eintopf bei sehr kleiner Hitze 20–25 Minuten offen oder halb bedeckt sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll nur leicht simmern. Bei Bedarf vorsichtig etwas wenden, ohne die Stücke zu zerreißen. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie einstreuen.

Wartezeit 25 min

Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Fisch sich etwas festigt.

Wartezeit 5 min

Während der Eintopf köchelt, das Brot in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne oder eine große Pfanne erhitzen und die Brotscheiben ohne Fett von beiden Seiten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Geröstete Brotscheiben noch heiß mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche kurz über die Brotscheiben reiben.

Tegamaccio in tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jeder Teller etwas von den unterschiedlichen Fischsorten bekommt. Mit 1–2 Scheiben Knoblauchbrot servieren, das Brot zum Tunken in die Sauce verwenden.