Coregone del Trasimeno (Felchen vom Trasimenischen See)

Falls ganze Fische verwendet werden: Fische unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und eventuell vorhandene Schuppen entfernen. Filets nur kurz abspülen und ebenfalls trocken tupfen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Thymian bzw. Rosmarin fein hacken.

Die Felchen außen und innen leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch dünn mit Mehl bestäuben: Mehl auf einen Teller geben, Fische oder Filets von beiden Seiten leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Felchen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Nicht zu voll legen, ggf. in zwei Durchgängen braten.

Fische je nach Dicke etwa 4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Haut schön goldbraun und leicht knusprig ist. Dann vorsichtig wenden, Knoblauchscheiben und Kräuter in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten braten, bis der Fisch gerade so durch ist und sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.

Weißwein in die heiße Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Zitronenabrieb einstreuen und alles 1–2 Minuten leicht einkochen, bis eine dünne, aromatische Sauce entsteht.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fische in der Sauce 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Felchen mit etwas von der Pfannensauce auf vorgewärmte Teller geben, mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen geröstetes Weißbrot, Salzkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat.