Brodetto alla teramana – Fischeintopf aus Teramo mit Paprika

Fische kalt abspülen und trocken tupfen. Den ganzen Fisch in 3–4 große Stücke schneiden. Die übrigen Fischfilets in grobe Stücke schneiden. Tintenfisch putzen, Haut abziehen, Körper und Arme in Ringe bzw. Stücke schneiden. Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten, geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie grob hacken, Stiele getrennt aufbewahren.

In einem großen, breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstiele zugeben und unter Rühren glasig dünsten, ohne sie zu bräunen (ca. 5–7 Minuten).

Paprikastücke und Lorbeer in den Topf geben. Alles weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Paprika etwas weicher wird. Nach Wunsch Chili zugeben.

Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten und Wasser bzw. Fischfond angießen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und aromatisch duftet.

Wartezeit 15 min

Zuerst den Tintenfisch in die leise köchelnde Sauce geben, da er die längste Garzeit hat. Zugedeckt etwa 10 Minuten sanft schmoren, bis er fast zart ist.

Wartezeit 10 min

Jetzt die festfleischigen Fischstücke und Filets in einer Schicht in die Sauce legen. Nicht umrühren, damit die Stücke ganz bleiben, sondern nur leicht mit Sauce überlöffeln. Den Topf wieder zudecken und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Muscheln obenauf legen, erneut abdecken und weitere 5–7 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und der Fisch gerade eben durch ist. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Chili abschmecken. Gehackte Petersilie (ohne Stiele) darüberstreuen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Während der Eintopf gart, das Brot in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten rösten, bis sie goldbraun sind. Alternativ im Backofen unter dem Grill rösten.

Die noch warmen Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.

Brodetto alla teramana in tiefe Teller schöpfen, darauf achten, dass jeder Teller etwas Sud, Fisch, Tintenfisch und Muscheln enthält. Mit den gerösteten Brotscheiben servieren, damit man den aromatischen Sud auftunken kann.