Frattau con uovo in camicia (Pane frattau mit pochiertem Ei)

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Basilikumblätter kalt abspülen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Pecorino mit einer feinen Reibe reiben.

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Passierte Tomaten in den Topf geben, Oregano einstreuen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und kräftig schmeckt.

Wartezeit 15 min

Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen, bis sie leicht simmert. Pane carasau in grobe Stücke brechen, die ungefähr in den Servierteller passen. Basilikumstreifen kurz vor Ende der Kochzeit unter die Tomatensauce rühren und nochmals abschmecken.

Wartezeit 5 min

Zum Pochieren der Eier einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit Wasser füllen. Essig und eine Prise Salz hinzufügen und das Wasser knapp unter den Siedepunkt bringen (kleine Bläschen am Topfboden, aber kein starkes Kochen).

Wartezeit 5 min

Eier jeweils in eine kleine Tasse oder Schale aufschlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen. Das Wasser mit einem Löffel leicht in Rotation versetzen, dann ein Ei aus geringer Höhe vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem zweiten Ei ebenso verfahren.

Wartezeit 8 min

Während die Eier pochieren, Pane-carasau-Stücke nacheinander 10–20 Sekunden in der heißen Brühe einweichen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Nicht zu lange in der Brühe lassen, sonst zerfallen sie. Weiche Stücke direkt auf vorgewärmte tiefe Teller legen.

Wartezeit 3 min

Auf jede Lage Pane carasau etwas Tomatensauce verteilen und mit Pecorino bestreuen. Je nach Tellergröße 2–3 Schichten pro Portion bauen, wobei die letzte Schicht aus Sauce und reichlich Käse besteht.

Je ein pochiertes Ei mittig auf den geschichteten Pane-frattau-Teller setzen. Nach Belieben nochmals leicht salzen und pfeffern. Sofort servieren, damit das Eigelb beim Anschneiden langsam in die Tomaten-Käse-Schichten fließen kann.