Pallotte cacio e ova (abruzzesische Käse-Ei-Bällchen in Tomatensauce)
Originalname Pallotte cacio e ova
Herzhaft-würzige Käse-Ei-Bällchen aus Brot, Pecorino und Eiern, goldbraun ausgebacken und in einer einfachen, aromatischen Tomatensauce serviert – ein klassisches Arme-Leute-Essen aus den Abruzzen, perfekt als Antipasto oder vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder Pasta.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot in kleine Stücke brechen und in eine große Schüssel geben. Die Milch darüber gießen, kurz durchmischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis das Brot komplett durchweicht ist.
Wartezeit 15 min
120 ml Milch, 3,5 % Fett 200 g altes Weißbrot oder Ciabatta, ohne harte Kruste -
Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
1 Stück Knoblauchzehe 10 g frische Petersilie -
Das eingeweichte Brot mit den Händen oder einer Gabel gründlich zerdrücken, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, falls die Masse sehr nass wirkt.
-
Pecorino, Parmesan, Eier, Petersilie und Knoblauch zum Brot geben. Mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles mit den Händen zu einer homogenen, weichen, aber formbaren Masse verkneten.
80 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben gemahlene Muskatnuss (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Feines Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie 3 Stück Vollei 120 g Pecorino Romano, fein gerieben -
Die Masse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot weiter quillt. Falls sie danach zu weich ist, 1–2 EL Mehl einarbeiten, bis sich Bällchen formen lassen.
Wartezeit 15 min
2 EL Weizenmehl Type 405 (zum Formen und Bestäuben) -
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen. Falls gewünscht, die Bällchen ganz leicht in etwas Mehl rollen, um sie zu stabilisieren und eine schöne Kruste zu erhalten.
80 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben 120 ml Milch, 3,5 % Fett 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Weizenmehl Type 405 (zum Formen und Bestäuben) 10 g frische Petersilie 3 Stück Vollei 200 g altes Weißbrot oder Ciabatta, ohne harte Kruste 120 g Pecorino Romano, fein gerieben -
Für die Tomatensauce die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl extra vergine 80 g Zwiebel -
Passierte Tomaten und Zucker zugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Zum Schluss Basilikum grob zerpflücken und unterrühren, dann warm halten.
Wartezeit 20 min
700 g Passierte Tomaten ½ TL Zucker 5 g Frische Basilikumblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Feines Salz (nach Geschmack) -
Während die Sauce köchelt, das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Wartezeit 5 min
700 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl) -
Die Pallotte mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und leicht salzen, solange sie noch heiß sind.
Wartezeit 2 min
Feines Salz (nach Geschmack) -
Die warmen Käse-Ei-Bällchen direkt in die Tomatensauce setzen oder auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce überziehen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Basilikum oder geriebenem Käse bestreuen und sofort servieren.
700 g Passierte Tomaten 5 g Frische Basilikumblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Topf oder hohe Pfanne zum Frittieren
- Messbecher
- Rührlöffel
- Topf oder tiefe Pfanne für Sauce
- große Schüssel
- Reibe
- Schaumkelle
- scharfes Messer
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