Herzhafter Burek mit würziger Rinderhackfüllung

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Essig zugeben und kurz vermischen. Lauwarmes Wasser nach und nach einrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl zugeben, der Teig soll aber weich bleiben.

60 ml Öl in eine Schüssel geben. Aus dem Teig 4 gleich große Kugeln formen und jede Kugel rundum dünn mit etwas Öl aus der Schüssel bestreichen. Kugeln nebeneinander in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Rinderhack zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8–10 Minuten krümelig anbraten, bis keine rosa Stellen mehr sichtbar sind. Mit einem Löffel zerteilen.

Knoblauch, Paprikapulver (edelsüß und optional rosenscharf), Majoran/Oregano einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 1 Minute).

Wasser oder Brühe angießen, gut verrühren und bei niedriger Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und die Masse saftig, aber nicht nass ist. Füllung vollständig abkühlen lassen (wichtig, sonst weicht der Teig durch).

Wartezeit 20 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Backblech leicht mit Öl einfetten.

Für das Ausziehen eine große, saubere Arbeitsfläche leicht mit etwas Öl bestreichen. Eine Teigkugel in der Hand leicht flachdrücken, in der geölten Fläche mit den Händen von der Mitte aus vorsichtig nach außen ziehen, bis ein sehr dünnes, fast transparentes Rechteck entsteht. Dickere Ränder bei Bedarf vorsichtig weiter ausziehen oder abschneiden.

Optional kleine Butter- oder Margarineflöckchen gleichmäßig auf dem ausgezogenen Teig verteilen, für extra Blätterung.

Ein Viertel der abgekühlten Hackfleischfüllung entlang einer langen Seite des ausgezogenen Teigs in einem 4–5 cm breiten Streifen verteilen.

Teigrand über die Füllung schlagen und zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle spiralförmig zu einer Schnecke eindrehen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den restlichen 3 Teigkugeln und der Füllung genauso verfahren, die Schnecken dicht nebeneinander setzen.

Optional das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Burek-Schnecken dünn mit verquirltem Ei bestreichen, für kräftige Bräunung und Glanz.

Burek im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 35 min

Burek nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. In Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit Joghurt oder Ayran dazu.

Wartezeit 10 min