Eke – geschmortes Fleisch in würziger Kräuter-Tomaten-Sauce

Fleisch in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern und kurz beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Kräuter grob hacken und getrennt bereithalten.

Einen schweren Schmortopf oder eine hohe Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Speiseöl hineingeben, erhitzen, bis es schimmert, dann die Fleischwürfel portionsweise kräftig rundherum anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Bratensatz geben und unter Rühren 5–8 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 8 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprika- und Karottenstücke dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 4 min

Mit den Dosentomaten ablöschen, Wasser oder Brühe angießen und alles gut verrühren, dabei Röststoffe vom Topfboden lösen. Gebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben.

Mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt einlegen und alles einmal aufkochen lassen.

Hitze deutlich reduzieren, sodass die Sauce nur noch sanft köchelt. Topf mit Deckel schließen und Eke 60–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblatt entfernen. Topf vom Herd ziehen und 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen, damit der Joghurt später nicht gerinnt.

Wartezeit 10 min

Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Etwas von der heißen Sauce löffelweise unter den Joghurt mischen, um ihn anzugleichen, dann die Joghurtmischung in den Topf rühren. Zitronensaft dazugeben, abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Paprikapulver nachwürzen.

Optional Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Gehackte Petersilie und ggf. Koriander kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen und nur leicht einrühren, damit das frische Kräuteraroma erhalten bleibt.

Eke heiß mit Reis, Fladenbrot, Kartoffeln oder Couscous servieren. Vor dem Anrichten noch einmal kurz durchrühren, damit sich Fleisch und Sauce gut verbinden.