Gegrillte Karbonāde (Schweinekoteletts) mit Kräutermarinade, knusprigen Kartoffeln und Gemüse

Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit sie nicht eiskalt in die Marinade kommen.

Wartezeit 15 min

Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft aus der halben Zitrone, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Oregano, Senf und Zucker in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen und dazugeben. Alles gut verrühren, dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Koteletts in eine flache Form oder einen Gefrierbeutel legen, die Marinade darübergeben und die Stücke gründlich einreiben, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Kartoffelbeilage den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen, nach Wunsch schälen und in etwa 2–3 cm große Würfel oder Spalten schneiden.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln rundum mit Öl und Gewürzen überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, dabei möglichst in einer Lage ohne großes Überlappen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 35 min

Für die Gemüsebeilage Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine große Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben. Zuerst die Karotten 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dann Zucchini und Paprika hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken.

Wartezeit 10 min

Während das Gemüse gart, den Grill vorheizen (bei Gasgrill auf mittelhohe bis hohe Hitze, bei Holzkohle auf eine gute Glut achten). Koteletts aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen und etwa 10 Minuten vor dem Grillen auf Raumtemperatur kommen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Koteletts je nach Dicke pro Seite etwa 4–6 Minuten direkt über hoher Hitze grillen, bis sie eine schöne Bräunung und Grillstreifen haben. Dabei nicht zu oft wenden, damit sich eine kräftige Kruste bildet. Optional mit einem Kernthermometer arbeiten (ca. 63–65 °C für saftiges, leicht rosa Fleisch).

Wartezeit 12 min

Die fertig gegrillten Koteletts vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Anschließend mit den knusprigen Kartoffeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Wartezeit 5 min