Kaya Toast (Singapur & Malaysia)

Für die Kaya die Eier in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis sie vollkommen homogen sind, aber nicht schaumig. Beiseitestellen.

Kokosmilch und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die lauwarme Kokos-Zucker-Mischung langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eiern gießen, damit die Eier nicht stocken.

Die Eier-Kokos-Mischung durch ein feines Sieb zurück in einen sauberen Topf gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Pandanblätter leicht zerdrücken oder knoten und zusammen mit der Prise Salz und ggf. Vanilleextrakt in den Topf geben.

Die Masse bei sehr niedriger Hitze (oder im Wasserbad über einem Topf mit leise simmerndem Wasser) unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel 25–35 Minuten eindicken lassen. Die Creme sollte langsam zu einer puddingähnlichen, streichfähigen Konsistenz werden, aber nicht kochen. Geduld ist wichtig.

Wartezeit 30 min

Wenn die Kaya deutlich angedickt ist, Pandanblätter entfernen. Butter hinzufügen und einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Creme in ein sauberes Glas füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die klassischen weichen Eier (optional) einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingleiten lassen, Hitze sofort reduzieren und 6–7 Minuten sanft köcheln lassen. Danach Eier in kaltes Wasser legen, kurz abkühlen und noch warm servieren. Nach Belieben am Tisch mit etwas Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Wartezeit 7 min

Kurz vor dem Servieren die Toastscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig rösten.

Die noch heißen Toastscheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen. Auf die gebutterte Seite einer Scheibe großzügig Kaya streichen (etwa 1,5–2 EL pro Scheibe), bei sehr süßem Geschmack nach Belieben zusätzlich etwas Zucker darüber streuen.

Mit einer zweiten gebutterten Toastscheibe (Butterseite nach innen) abdecken, leicht andrücken und die Sandwiches nach Wunsch diagonal halbieren. Sofort servieren, idealerweise zusammen mit den weichen Eiern und einem starken Kaffee oder Tee.