Begova Čorba (Bosnische Bey-Suppe mit Huhn und Okra)

Hühnerschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gröbere Fettstücke nach Wunsch entfernen, aber etwas Haut und Fett für den Geschmack dranlassen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerieknolle und Petersilienwurzeln schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Hühnerschenkel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten 4–5 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf Zwiebelwürfel mit einem kleinen Stück der Butter glasig anschwitzen. Dann Karotten-, Sellerie- und Petersilienwurzelwürfel sowie den gehackten Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten, ohne zu stark zu bräunen.

Hühnerschenkel zurück in den Topf legen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Lorbeerblätter zugeben, leicht salzen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und bei nur leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten leise köcheln, bis das Hühnerfleisch sehr zart ist. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Suppe köchelt, falls frische Okra verwendet wird, die Stielansätze knapp abschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit sie nicht ausläuft. Tiefgekühlte Okra nach Packungsangabe antauen lassen.

Die Hühnerschenkel mit einer Zange aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Knochen wieder in die Brühe geben und weitere 10–15 Minuten sanft köcheln, um noch mehr Geschmack zu gewinnen.

Wartezeit 15 min

Knochen und Lorbeerblätter aus der Brühe entfernen und wegwerfen. Die Brühe nach Wunsch durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen, wobei das Gemüse mit in der Suppe bleiben darf. Hühnerfleisch zur Brühe zurückgeben.

Okra in die Suppe geben, auf mittlere Hitze bringen und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Schoten weich, aber nicht zerfallen sind. In den letzten 5 Minuten Paprikapulver, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 20 min

In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine hellblonde Mehlschwitze entsteht. Vom Herd ziehen.

Nach und nach zwei Kellen heiße Suppe zur Mehlschwitze geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Diese Mischung anschließend unter Rühren zurück in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten leise köcheln, bis die Suppe leicht gebunden ist.

Wartezeit 10 min

Eigelb mit saurer Sahne, 2–3 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt verrühren. Eine Kelle der heißen, aber nicht kochenden Suppe langsam unter Rühren hinzufügen, um die Mischung anzugleichen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe geben, damit das Eigelb nicht stockt. Suppe nicht mehr kochen lassen, nur noch sanft erwärmen. Gehackte Petersilie einrühren und abschmecken: nach Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.

Die Suppe vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Begova Čorba heiß in tiefen Tellern servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen.

Wartezeit 10 min