Maltesischer Lampuki Pie (Fischpastete mit Blätterteig)
Originalname Lampuki Pie
Herzhafter maltesischer Lampuki Pie mit zarten Stücken von Lampuki (Goldmakrele, oft mit Dorade ersetzbar), umhüllt von knusprigem Blätterteig. Die Füllung aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kapern und mediterranen Kräutern ist saftig, aromatisch und nach Meer schmeckend. Perfekt als festliches Hauptgericht, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch lauwarm.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten vorgaren, bis sie knapp gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
500 g Kartoffeln Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln in feine Streifen, Tomaten in Würfel, Oliven in Ringe und Knoblauch fein schneiden. Petersilie hacken, Zitronenschale abreiben.
200 g Zwiebeln 300 g Tomaten (reif) 80 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) 1 TL Zitronenschale (abgerieben, unbehandelte Zitrone) 2 Stück Knoblauchzehen -
Lampuki (bzw. Fisch) entgräten, von der Haut befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 600 g Lampuki (oder Dorade bzw. anderer weißer, fester Fisch) -
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, ohne dass er Farbe nimmt.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel, Oliven, Kapern, Thymian, Lorbeer und Chiliflocken in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Wartezeit 5 min
80 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 1 Stück Lorbeerblatt ¼ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 300 g Tomaten (reif) 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet) 1 ½ EL Kapern (in Lake, abgetropft) -
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Fischfond zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und weitere 3–4 Minuten köcheln, bis die Mischung leicht sämig ist.
Wartezeit 4 min
100 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) ¼ Prise Muskatnuss (gemahlen) 100 ml Weißwein (trocken, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen. Vorgekochte Kartoffeln, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterheben. Mischung abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 10 min
1 TL Zitronenschale (abgerieben, unbehandelte Zitrone) 1 Stück Lorbeerblatt 1 EL Zitronensaft 500 g Kartoffeln 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) -
Lauwarmen Gemüsemix vorsichtig mit den rohen Fischstücken mischen, sodass der Fisch gleichmäßig verteilt ist, aber nicht zerfällt. Abschließend nochmals abschmecken.
600 g Lampuki (oder Dorade bzw. anderer weißer, fester Fisch) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Back- oder Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
Wartezeit 10 min
1 EL Mehl (zum Ausstäuben der Arbeitsfläche) 1 TL Butter (zum Einfetten der Form) -
Blätterteigplatten leicht ausrollen, sodass sie etwas größer als die Form sind. Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form legen, Boden und Seiten auskleiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckige Platten) -
Fisch-Gemüse-Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, falls nötig.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Restlichen Blätterteig als Deckel darüberlegen. Ränder gut zusammendrücken und nach Wunsch einschlagen oder verzieren. In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.
500 g Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckige Platten) -
Ei mit der Milch verquirlen. Teigdeckel großzügig mit der Eistreiche bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
1 EL Milch (zum Verquirlen mit dem Ei, optional) 1 Stück Ei (für Eistreiche) 1 EL Sesam (optional zum Bestreuen) -
Lampuki Pie im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 40 min
-
Pie aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. In 6 Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- Nudelholz
- große Pfanne
- Schüssel
- Auflaufform oder Pastetenform ca. 30×20 cm
- Backpinsel
- Topf
- Küchenmesser
- Sieb
- Reibe für Zitronenschale
- Kochlöffel
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