Löwenzahnwurzel-Gemüsepfanne mit Pilzen und Thymian
Aromatische Gemüsepfanne mit zart gebratenen Löwenzahnwurzeln, Pilzen, Karotten und Kartoffeln, verfeinert mit frischem Thymian und Knoblauch. Die leicht herben Noten der Löwenzahnwurzel verbinden sich mit erdigen Pilzen und süßlichem Wurzelgemüse zu einem ausgewogenen, rustikalen Pfannengericht – ideal als leichtes Hauptgericht oder bunte Beilage und eine kreative Art, Löwenzahn in der Küche zu verwenden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Löwenzahnwurzeln gründlich waschen, Erde abbürsten und die dünnen Seitenwurzeln entfernen. Dickere Wurzeln längs halbieren und anschließend in etwa 0,5–1 cm breite Stücke schneiden.
200 g Löwenzahnwurzeln, frisch (ohne Grün) -
Kartoffeln schälen (oder gut waschen, wenn mit Schale verwendet) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden.
200 g Karotten 300 g Kartoffeln, festkochend -
Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Thymian von den Stielen streifen, grob hacken. Petersilie oder Löwenzahnblätter waschen und grob hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Frischer Thymian (Blättchen, gehäuft) 2 EL Frische Petersilie oder Löwenzahnblätter (gehäuft, zum Bestreuen) 250 g Champignons oder gemischte Pilze 100 g Zwiebel -
Eine große Pfanne oder einen breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 EL Öl hineingeben, Löwenzahnwurzeln hinzufügen und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
200 g Löwenzahnwurzeln, frisch (ohne Grün) 3 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl -
Kartoffelwürfel und Karotten zu den Löwenzahnwurzeln geben. Weitere 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln leicht anrösten. Falls es zu trocken wird, etwas Öl oder einen Schluck Wasser zufügen.
200 g Karotten 300 g Kartoffeln, festkochend -
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig mitbraten. Dann den gehackten Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebel -
Pilze, Paprikapulver, Kreuzkümmel und optional Chiliflocken in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 4–5 Minuten braten, bis die Pilze Wasser abgeben und leicht gebräunt sind.
¼ Prise Optional: Chiliflocken ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 TL Paprikapulver, edelsüß 250 g Champignons oder gemischte Pilze -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren. Frischen Thymian einstreuen. Die Hitze auf mittel reduzieren, Pfanne mit einem Deckel halb abdecken und etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Löwenzahnwurzeln gar, aber noch bissfest sind.
Wartezeit 10 min
2 EL Frischer Thymian (Blättchen, gehäuft) 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 EL Sojasauce oder Tamari 100 ml Gemüsebrühe -
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Flüssigkeit noch zu reichlich ist, ohne Deckel 1–2 Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sämige, glanzvolle Sauce entstanden ist.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie oder Löwenzahnblätter unterheben. Die Löwenzahnwurzel-Gemüsepfanne sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlichen Thymianzweigen garnieren.
2 EL Frische Petersilie oder Löwenzahnblätter (gehäuft, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Große Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schälmesser
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.