Khlea aux oeufs – marokkanisches Trockenfleisch mit Spiegeleiern

Khlea aus dem Kühlschrank nehmen, falls gekühlt, und bei Bedarf grob von überschüssigen Fettstücken befreien (Fett kann zum Braten aufgehoben werden). Das Fleisch in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden, damit es sich gut mit den Eiern verbindet.

Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Frische Petersilie oder Koriander, falls verwendet, waschen und fein schneiden. Brot zum Servieren bereitlegen.

Eine mittlere Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben oder stattdessen etwas vom Khlea-Fett auslassen. Die Khlea-Stücke in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie heiß sind und etwas Fett austreten lassen.

Wartezeit 3 min

Gehackten Knoblauch zum Khlea geben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Paprikapulver und Kreuzkümmel darüberstreuen und gut unterrühren.

Wartezeit 1 min

Wasser in die Pfanne geben, umrühren und die Hitze leicht reduzieren. Die Mischung 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich Aromen verbinden und etwas Sauce entsteht. Je nach gewünschter Saftigkeit eventuell noch einen Esslöffel Wasser ergänzen.

Wartezeit 2 min

Mit einem Löffel 4 kleine Mulden in die Khlea-Mischung drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei darauf achten, dass die Eigelbe möglichst ganz bleiben.

Die Pfanne abdecken und die Eier bei sanfter Hitze 4–6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich oder nach Wunsch fester ist. Nach 3–4 Minuten den Garpunkt kontrollieren, damit die Eier nicht zu fest werden.

Wartezeit 6 min

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – vorsichtig mit dem Salz, da Khlea bereits kräftig gewürzt ist. Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.

Khlea aux oeufs direkt in der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit Fladenbrot oder Baguette reichen, um das Eigelb und die würzige Sauce aufzutunken.