Radicchio-Frittata mit Speck

Radicchio längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken, Thymian von den Stängeln zupfen (falls frisch).

Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, geriebenen Parmesan, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.

Eine ofenfeste Pfanne (Ø ca. 24 cm, am besten Gusseisen oder beschichtet) auf mittlerer Hitze erwärmen. Speck ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben und 4–5 Minuten auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.

Wartezeit 5 min

Olivenöl und Butter in das Speckfett in der Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebelwürfel einstreuen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Radicchio-Streifen in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen und etwas milder im Geschmack werden. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss Thymian unterrühren.

Wartezeit 4 min

Den knusprigen Speck zurück in die Pfanne zum Radicchio geben und alles gleichmäßig verteilen. Die Eimasse kurz aufrühren und gleichmäßig über das Gemüse-Speck-Gemisch gießen. Mit einem Holzlöffel die Masse einmal vorsichtig durchrühren, damit sich die Einlagen gut verteilen.

Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Frittata ohne Rühren 5–7 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest wird, die Mitte aber noch leicht flüssig ist. In dieser Zeit den Backofen-Grill oder Oberhitze auf 200 °C vorheizen.

Wartezeit 7 min

Falls die Pfanne nicht ofenfest ist, die Frittata vorsichtig in eine geölte ofenfeste Form gleiten lassen (Form vorher mit einem Teelöffel Olivenöl auspinseln). Die Pfanne oder Form auf die mittlere Schiene unter den Grill stellen und 5–8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Frittata vollständig gestockt ist.

Wartezeit 8 min

Frittata aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzt und sich leichter schneiden lässt. Mit gehackter Petersilie bestreuen, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Pfeffer abschmecken, in 4 Stücke schneiden und sofort servieren.

Wartezeit 5 min