Gebratener Waller (Wels) vom Donauufer mit Zitronenbutter und Kräuterkartoffeln

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln gründlich waschen, ggf. schälen (nach Wunsch) und in mundgerechte Spalten schneiden. Auf dem vorbereiteten Blech verteilen.

Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Rosmarin und Thymian grob zupfen und darüberstreuen. Alles mit den Händen gut mischen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit Öl und Kräutern überzogen sind.

Kartoffeln im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen weich sind. Gegen Ende der Backzeit einmal wenden.

Wartezeit 25 min

Während die Kartoffeln backen, Waller-Filets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und größere Filets in 8 etwa gleich große Stücke schneiden.

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Von etwa der Hälfte die Schale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill ebenfalls fein hacken.

Fischstücke auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einem tiefen Teller das Mehl verteilen und die Filets kurz darin wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, dann die Butter zugeben und bei mittlerer bis höherer Hitze schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.

Waller-Filets vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Je nach Dicke pro Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten, dabei möglichst nur einmal wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 7 min

In den letzten 1–2 Minuten der Garzeit Knoblauch, Zitronenabrieb und die Hälfte der Kräuter in die Pfanne geben. Fischstücke mit der aromatisierten Butter aus der Pfanne immer wieder übergießen. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und kurz aufschäumen lassen.

Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch 2–3 Minuten in der warmen Pfanne ruhen lassen, damit er saftig bleibt.

Wartezeit 3 min

Gebratene Waller-Filets mit der Zitronen-Knoblauch-Butter aus der Pfanne beträufeln, mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit den Kräuterkartoffeln anrichten. Optional Zitronenspalten dazulegen und nach Belieben am Tisch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.