Gebratener Donau-Zander mit Zitronen-Kräuter-Butter
Originalname Donau-Zander (gekocht/gebraten)
Zartes Filet vom Donau-Zander, in der Pfanne oder im Ofen gebraten: außen goldbraun und knusprig, innen saftig. Begleitet wird der Fisch von einer aromatischen Zitronen-Kräuter-Butter, die dem milden Zander feine Frische und Würze verleiht. Ein klassisches Gericht der regionalen Küche, das sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für ein feines Menü eignet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 2 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, dabei nur den gelben Teil verwenden. Zitrone anschließend halbieren und eine Hälfte auspressen, Kerne entfernen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
1 Stück Zitrone, unbehandelt 5 g frischer Schnittlauch 10 g frische Petersilie 1 Stück Knoblauchzehe -
Weiche Butter in eine kleine Schüssel geben. Zitronenschale, etwa 1–2 EL Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, eine kleine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einer Gabel gründlich zu einer Kräuter-Butter vermengen und bis zum Servieren beiseitestellen.
1 Prise Zucker Salz (nach Geschmack) 40 g Butter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zanderfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Fischpinzette entfernen. Filets je nach Größe halbieren, damit sie besser in die Pfanne passen.
800 g Zanderfilet mit Haut -
Fischfilets auf der Fleischseite leicht salzen und pfeffern. Wer eine besonders knusprige Haut möchte, kann die Fleischseite nun dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Mehl (zum Mehlieren, optional) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für die Pfannenvariante eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Öl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und je nach Dicke 4–5 Minuten ohne zu bewegen braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 5 min
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze leicht reduzieren, die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere 2–3 Minuten braten, bis der Fisch gerade eben durch ist, aber innen noch saftig wirkt. Kurz vor Ende 1–2 TL Kräuter-Butter in die Pfanne geben und den Fisch damit übergießen.
Wartezeit 3 min
40 g Butter -
Alternativ für die Ofenvariante den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenform mit etwas Öl ausstreichen, Zanderfilets mit der Hautseite nach oben hineinlegen, leicht mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. Auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten garen, bis der Fisch gerade durch ist und die Haut leicht gebräunt ist.
Wartezeit 12 min
2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Den fertigen Zander kurz 1–2 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Zitronen-Kräuter-Butter und optional Zitronenspalten servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder ein einfacher Blattsalat.
Wartezeit 2 min
1 Stück Zitrone, unbehandelt 40 g Butter
Utensilien
- Zitruspresse
- Gabel
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- große Pfanne oder ofenfeste Form
- Küchenmesser
- Zitrusreibe
- Kleine Schüssel
- Fischpinzette (optional)
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