Gebratene Traunsee-Renke mit Kräuter-Zitronen-Butter

Renkenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Fischpinzette entfernen. Hautseite kontrollieren, lose Schuppen abreiben.

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Petersilie und weitere Kräuter fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder in feine Scheiben schneiden.

Filets auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Wer eine leicht knusprige Kruste möchte, bestäubt die Hautseite sehr dünn mit Mehl und klopft Überschuss gut ab.

Eine große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Butterschmalz mit etwas Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Pfanne nicht überfüllen, ggf. in zwei Durchgängen braten.

Renkenfilets je nach Dicke 4–6 Minuten hauptsächlich auf der Hautseite braten, dabei die Hitze regulieren, damit die Haut goldbraun und knusprig wird, aber nicht verbrennt. Die Filets erst wenden, wenn sie sich leicht von der Pfanne lösen und das Eiweiß an der Oberfläche fast durchgegart wirkt.

Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite noch 1–2 Minuten fertig garen. In den letzten 1–2 Minuten Butter, Knoblauch, Zitronenabrieb und Kräuter in die Pfanne geben und die geschmolzene Kräuter-Zitronen-Butter mit einem Löffel immer wieder über die Filets schöpfend nappieren.

Wartezeit 2 min

Filets aus der Pfanne nehmen, auf einer warmen Platte oder Tellern kurz ruhen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, idealerweise mit Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder einem leichten Blattsalat.

Wartezeit 2 min