Djenkoumé – Würziger westafrikanischer Tomaten-Griess
Originalname Djenkoumé
Djenkoumé ist ein traditionelles westafrikanisches Gericht aus in Tomatensauce gegartem Maisgrieß. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomatenmark werden mit Gewürzen langsam geschmort, anschließend wird Maisgrieß eingerührt, bis eine cremig-feste, herzhafte Masse entsteht. Das Ergebnis ist ein intensiv aromatischer, sättigender Brei, der sich als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse eignet – perfekt für gemütliche Abende oder gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Tomaten waschen und in Stücke schneiden bzw. stückige Dosentomaten bereitstellen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 Stück Chili (frisch oder 1/2 TL getrocknete Flocken, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Zwiebeln 120 g Paprika (rot) 2 Stück Knoblauchzehen -
Frühlingszwiebeln und Petersilie (falls verwendet) waschen und in feine Ringe bzw. grob hacken. Beiseitestellen zum späteren Bestreuen.
20 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 10 g Petersilie (oder Koriander, optional zum Bestreuen) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zufügen und unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) 150 g Zwiebeln -
Paprikawürfel, Knoblauch und Chili zu den Zwiebeln geben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.
120 g Paprika (rot) 1 Stück Chili (frisch oder 1/2 TL getrocknete Flocken, je nach gewünschter Schärfe) 2 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird. Zucker hinzufügen und kurz einrühren.
40 g Tomatenmark 1 TL Thymian (getrocknet) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas rosenscharf) ½ TL Zucker (oder etwas mehr nach Geschmack, zum Abrunden der Tomaten) -
Tomatenstücke in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas zerfallen. Falls frische Tomaten sehr wenig Flüssigkeit haben, einen Schluck Wasser zugeben.
100 ml Wasser (bei Bedarf zusätzlich zum Verlängern der Konsistenz) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut umrühren. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) Salz (nach Geschmack) 700 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Brühepulver) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Maisgrieß nach und nach unter ständigem Rühren in die köchelnde Tomatensauce einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn der gesamte Grieß eingerührt ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
250 g Maisgrieß (fein oder mittelgrob, für Polenta oder Couscous geeignet) -
Djenkoumé bei sehr niedriger Hitze 10–15 Minuten quellen lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Bei Bedarf nach und nach etwas zusätzliches Wasser hinzugeben, bis eine cremig-feste, aber noch leicht rührbare Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 15 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zusätzlich zum Verlängern der Konsistenz) -
Lorbeerblatt entfernen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Chili oder Zucker abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß fertig ausquillt.
Wartezeit 5 min
1 Stück Chili (frisch oder 1/2 TL getrocknete Flocken, je nach gewünschter Schärfe) ½ TL Zucker (oder etwas mehr nach Geschmack, zum Abrunden der Tomaten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Djenkoumé mit einem Löffel auf Teller geben und leicht glattstreichen oder häufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit gebratenem Gemüse, Fisch, Fleisch oder einem frischen Salat servieren – oder pur als vegetarisches Hauptgericht genießen.
20 g Frühlingszwiebeln (optional, zum Bestreuen) 10 g Petersilie (oder Koriander, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Rührlöffel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Messlöffel
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