Färöische Køkur – zarte Butterkekse

Weizenmehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen und kurz verrühren.

Kalte Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch einarbeiten, bis eine feinkrümelige Masse entsteht.

Zucker, Vanillezucker, Ei und Eigelb zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig sehr trocken wirkt und nicht zusammenkommt, esslöffelweise Milch hinzufügen, bis er gerade eben formbar ist.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich besser ausrollen lässt.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur anwärmen lassen, bis er gut ausrollbar ist. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 4–5 mm dick ausrollen.

Mit Ausstechformen nach Belieben runde oder andere Formen ausstechen und die Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste wieder kurz zusammenkneten, ausrollen und weiter ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen je nach Größe 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade beginnen, goldgelb zu werden. Sie sollen insgesamt eher hell bleiben, damit sie zart und mürbe sind.

Wartezeit 12 min

Kekse aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach dem Auskühlen die Køkur nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. In einer gut schließenden Dose bleiben sie mehrere Tage frisch und mürbe.