Zwetschkenstrudel mit hauchdünnem Strudelteig

Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz untermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Ei in die Mulde geben, lauwarmes Wasser und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles mit einem Löffel verrühren, bis sich ein grober Teig bildet.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist. Bei Bedarf minimal Wasser oder Mehl ergänzen, der Teig soll nicht kleben.

Teig zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen und mit etwas Öl bestreichen. Mit einer Schüssel oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht die Zwetschken vorbereiten: Waschen, halbieren und entsteinen. Größere Hälften nochmals teilen, damit sie gleichmäßig garen.

Zwetschken in einer Schüssel mit Kristallzucker, braunem Zucker, Zimt, Zitronensaft, Zitronenschale, Rum (optional) und einer Prise Salz mischen. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.

Wartezeit 10 min

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Ein großes, sauberes Tuch (oder Strudeltuch) auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Tuch zunächst mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.

Nun den Teig mit den Handrücken untergreifen und von der Mitte aus vorsichtig in alle Richtungen ziehen, bis er hauchdünn ist und man die Struktur des Tuchs darunter erkennen kann. Dickere Ränder abschneiden.

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter zum Bestreichen schmelzen.

Die gerösteten Brösel gleichmäßig auf dem hinteren Drittel des Teigs verteilen, dabei links und rechts etwa 3–4 cm Rand frei lassen. Die marinierten Zwetschken mit einem Schaumlöffel aus der Schüssel nehmen (zu viel Saft bleibt zurück) und dicht auf den Bröseln verteilen.

Die seitlichen Ränder über die Füllung schlagen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff, aber vorsichtig einrollen, sodass die Naht zum Schluss unten liegt.

Strudel vorsichtig auf das Backblech setzen (bei Bedarf mit Hilfe des Tuchs). Mit geschmolzener Butter bestreichen.

Zwetschkenstrudel im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit nochmals mit Butter bestreichen, damit er schön glänzt und nicht austrocknet.

Wartezeit 35 min

Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden großzügig mit Staubzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Vanillesauce oder Schlagobers servieren.

Wartezeit 15 min