Trenette al pesto mit Kartoffeln und grünen Bohnen
Originalname Trenette al pesto
Klassische ligurische Trenette al pesto: Bandnudeln werden mit aromatischem Basilikum-Pesto, zarten Kartoffelwürfeln und knackigen grünen Bohnen kombiniert. Die Stärke des Nudel- und Kartoffelwassers emulgiert mit Olivenöl und Käse zu einer cremigen, duftenden Sauce – simpel, frisch und unglaublich aromatisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 84 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Kräftig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken).
Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. Grüne Bohnen putzen und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 250 g festkochende Kartoffeln -
Wenn das Wasser kocht, die Kartoffelwürfel hineingeben und 5 Minuten vorkochen. Dann die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitkochen.
Wartezeit 8 min
200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 250 g festkochende Kartoffeln -
Nun die Trenette (oder andere Bandnudeln) zum Gemüse ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente garen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
400 g Trenette oder andere Bandnudeln -
Während Pasta und Gemüse kochen, das Pesto vorbereiten: Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in ein hohes Gefäß oder den Mixer geben. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Pinienkerne, Parmesan und Pecorino hinzufügen.
60 g Basilikumblätter, frisch 30 g geriebener Pecorino 50 g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano) 25 g Pinienkerne 1 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl zum Basilikum geben. Alles mit einem Stabmixer oder im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Nur so lange mixen wie nötig, damit das Basilikum seine frische grüne Farbe behält. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 80 ml Olivenöl extra vergine schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 150 ml vom Kochwasser entnehmen. Die Pasta mit Kartoffeln und Bohnen in ein großes Sieb abgießen.
120 ml Nudelwasser (Kochwasser der Pasta) 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 250 g festkochende Kartoffeln 400 g Trenette oder andere Bandnudeln -
Pasta, Kartoffeln und Bohnen sofort in eine große Schüssel oder zurück in den Topf geben. Das Pesto darüber verteilen und nach und nach etwa 120 ml des heißen Kochwassers untermischen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die die Nudeln gleichmäßig umhüllt.
60 g Basilikumblätter, frisch 120 ml Nudelwasser (Kochwasser der Pasta) 80 ml Olivenöl extra vergine 30 g geriebener Pecorino 50 g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano) 25 g Pinienkerne 1 Stück Knoblauchzehen -
Trenette al pesto auf Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas extra Parmesan und einem Spritzer Olivenöl servieren und sofort genießen.
80 ml Olivenöl extra vergine 50 g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- Hohes Mixgefäß oder Mixer
- Großer Kochtopf
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
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