Trofie al Pesto (Ligurische Nudeln mit Basilikumpesto)

Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel gründlich mischen. Salz hinzufügen und kurz unterrühren.

Nach und nach das Wasser in die Mehlmischung geben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem Teig zusammenbringen. Nur so viel Wasser verwenden, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Wasser oder Öl bestreichen und in Folie oder einer Schüssel abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit ein Stück Teig abnehmen (etwa walnussgroß), den Rest abgedeckt lassen. Das Stück zu einer dünnen, etwa 1 cm dicken Rolle ausrollen.

Von der Rolle kleine Stücke abschneiden (ca. 2–3 cm). Jedes Stück mit der flachen Handfläche oder den Fingerspitzen schräg über die Arbeitsfläche rollen, sodass sich eine leicht gedrehte, spitz zulaufende Form bildet – typisch für Trofie. Auf ein leicht bemehltes Tuch oder Blech legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Während der Teig ruht, das Pesto vorbereiten: Basilikumblätter von den Stielen zupfen und kurz in kaltem Wasser waschen, dann sehr gut trocken schleudern oder tupfen.

Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Knoblauch grob zerteilen. Basilikum, abgekühlte Pinienkerne, Knoblauch, Pecorino und Parmesan in einen Mörser oder Mixer geben. Mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Nach und nach Olivenöl zugeben und alles zu einer cremigen, aber noch leicht stückigen Paste verarbeiten. Bei Bedarf mit etwas mehr Öl oder 1–2 EL kaltem Wasser anpassen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder mehr Käse hinzufügen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.

Die Trofie in das kochende Wasser geben, umrühren, damit sie nicht aneinander haften, und 5–7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind.

Wartezeit 7 min

Während die Trofie kochen, das Pesto in eine große Schüssel geben und mit 1–2 EL Kochwasser glattrühren, damit eine cremige Sauce entsteht.

Die gegarten Trofie mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Topf in die Schüssel mit dem Pesto heben. Etwas Kochwasser zurückbehalten. Alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zugeben, um die Konsistenz zu lockern.

Mit Olivenöl beträufeln, auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren.