Friarielli e Salsiccia – Stängelkohl mit grober Bratwurst
Originalname Friarielli e salsiccia
Ein klassisches neapolitanisches Pfannengericht: zart-bittere Stängelkohl-Röschen (Friarielli) werden in Olivenöl mit Knoblauch und Chili geschmort und mit saftiger, grober Bratwurst kombiniert. Einfach, kräftig-würzig und perfekt als Hauptgericht mit Brot oder als Belag für Pizza und Focaccia.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Friarielli putzen: die Enden der Stiele abschneiden, welke Blätter entfernen. Dickere Stiele längs halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Alles gründlich waschen und abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocknen.
800 g Friarielli (Stängelkohl, alternativ Cime di rapa oder Stängelkohl/Blattkohl-Mix) -
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frische Chili längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Streifen schneiden, oder getrocknete Chiliflocken bereitlegen.
3 Stück Knoblauchzehen ½ TL rote Chilischote frisch oder getrocknete Chiliflocken -
Bratwurst in 3–4 cm große Stücke schneiden. Wer mag, kann sie aus der Pelle drücken und in mundgerechte Stücke zerteilen – das erinnert stärker an italienische Salsiccia.
500 g grobe Bratwurst (Salsiccia-ähnlich, vorzugsweise mit Fenchel) -
Große Pfanne oder breiten Topf erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Wurststücke bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Zwischendurch wenden, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
3 EL Olivenöl, extra vergine 500 g grobe Bratwurst (Salsiccia-ähnlich, vorzugsweise mit Fenchel) -
Hitze leicht reduzieren. Knoblauch und Chili zur Wurst geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Gut umrühren.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen ½ TL rote Chilischote frisch oder getrocknete Chiliflocken -
Mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sobald der Alkoholgeruch verflogen ist (nach etwa 1–2 Minuten), Wasser hinzufügen.
Wartezeit 2 min
80 ml Weißwein, trocken (optional) 80 ml Wasser -
Den Friarielli portionsweise in die Pfanne geben. Erst die Stiele, dann die Blätter hinzufügen. Alles gut mit den Wurststücken und dem Sud vermengen.
800 g Friarielli (Stängelkohl, alternativ Cime di rapa oder Stängelkohl/Blattkohl-Mix) -
Pfanne mit einem Deckel schließen und den Friarielli bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten schmoren lassen, bis die Stiele zart und die Blätter weich sind. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 12 min
800 g Friarielli (Stängelkohl, alternativ Cime di rapa oder Stängelkohl/Blattkohl-Mix) 80 ml Wasser 500 g grobe Bratwurst (Salsiccia-ähnlich, vorzugsweise mit Fenchel) -
Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei stärkerer Hitze in 3–5 Minuten leicht einkochen lassen, bis alles saftig, aber nicht wässrig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Friarielli e Salsiccia auf vorgewärmte Teller geben, nach Wunsch mit 1 EL frischem Olivenöl beträufeln und sofort servieren – pur, mit geröstetem Brot, Polenta oder als Belag für Pizza/Focaccia.
1 EL Olivenöl, extra vergine (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne mit Deckel oder breiter Topf
- Salatschleuder oder Sieb
- scharfes Messer
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