Apfel-Rosmarinsoße
Aromatische Apfel-Rosmarinsoße mit fruchtiger Süße, feiner Säure und herber Kräuternote. Perfekt zu Schweinefilet, Geflügel, Lamm oder als würzige Beilage zu Kartoffeln und Gemüse. Durch das Einkochen der Äpfel mit Apfelsaft, Weißwein und frischem Rosmarin entsteht eine samtige, intensiv schmeckende Soße, die sowohl festlich als auch alltagstauglich ist.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Rosmarinzweige abspülen und trocken schütteln.
400 g Äpfel (eher säuerlich) 60 g Zwiebel 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch, nicht zu holzig) -
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, sodass sie nicht bräunen.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Olivenöl -
Apfelstücke zu den Zwiebeln geben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weicher werden. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 4 min
1 TL Zucker (oder Honig, Ahornsirup) 400 g Äpfel (eher säuerlich) -
Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Dann Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen. Rosmarinzweige und Lorbeerblatt hinzufügen.
Wartezeit 2 min
200 ml Apfelsaft (naturtrüb, ohne Zusatzzucker wenn möglich) 150 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht oder aus hochwertigem Instantpulver) 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch, nicht zu holzig) 1 Stück Lorbeerblatt 80 ml Weißwein (trocken; alternativ mehr Apfelsaft verwenden) -
Die Soße bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Apfelstücke sehr weich sind und die Flüssigkeit etwas einreduziert ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 15 min
-
Rosmarinzweige und Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Die Soße mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine glatte, leicht sämige Konsistenz entsteht.
-
Apfelessig einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Apfelsaft oder Brühe zugeben, falls sie zu dick ist.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 EL Apfelessig (für die feine Säure) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Falls eine dickere Soße gewünscht ist, Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zur köchelnden Soße geben und unter Rühren 1–2 Minuten aufkochen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
Wartezeit 2 min
1 TL Speisestärke (optional, nur falls eine dickere Konsistenz gewünscht wird) 2 EL Wasser (nur bei Verwendung der Speisestärke zum Anrühren) -
Die Soße 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Noch einmal abschmecken und heiß zu Fleisch, Kartoffeln oder Gemüse servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Messbecher
- Küchenmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- Kochlöffel
- Kochtopf mit Deckel
- Teelöffel und Esslöffel
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