Leberknödel in klarer Rindersuppe

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und über die Brötchen gießen. Alles 10–15 Minuten einweichen lassen, bis die Brötchen vollständig weich sind.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, aber nicht bräunen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Leber kalt abspülen, trocken tupfen und grob zerteilen. Leber durch den Fleischwolf drehen oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten.

Eingeweichte Brötchen mit den Händen leicht ausdrücken, dabei überschüssige Milch abtropfen lassen (nicht komplett trocken pressen). Brötchen in eine große Schüssel geben.

Hackfleisch, Lebermasse, angeschwitzte Zwiebeln, Eier, Petersilie, Majoran, Muskat und Semmelbrösel zu den Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen Masse verkneten. Die Konsistenz soll weich, aber formbar sein. Falls die Masse zu weich ist, esslöffelweise zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu fest, etwas Milch hinzufügen.

Leberknödelmasse abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Brötchen und Semmelbrösel quellen und die Masse bindet.

Wartezeit 20 min

In einem großen Topf die Rinderbrühe aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leise simmert. Sie darf nicht stark sprudeln, damit die Knödel nicht zerfallen.

Wartezeit 5 min

Mit angefeuchteten Händen aus der gekühlten Masse mittelgroße Knödel formen (etwa golfball- bis tennissballgroß). Die Knödel leicht zusammendrücken, damit keine Luftlöcher bleiben.

Leberknödel vorsichtig in die nur leicht siedende Brühe einlegen. Wenn sie anfangs am Topfboden haften, mit einem Löffel leicht lösen. Die Knödel 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren je 2–3 Leberknödel in vorgewärmte Suppenteller geben, mit heißer klarer Brühe übergießen und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen.