Tagliatelle ai funghi porcini siciliani
Hausgemachte Tagliatelle oder breite Eierbandnudeln in einer aromatischen Sauce aus frischen oder getrockneten Steinpilzen, Olivenöl, Knoblauch, Weißwein und Kräutern nach sizilianischer Art. Die Pilze werden kurz und heiß angebraten, sodass sie ihren nussigen Geschmack behalten, und anschließend in einer leichten, glänzenden Sauce mit etwas Nudelwasser gebunden. Perfekt als einfache, elegante Hauptspeise oder als erster Gang in einem italienischen Menü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, gib sie in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit etwas heißer Gemüsebrühe aus der abgemessenen Menge. 10–15 Minuten einweichen lassen, dann herausnehmen und grob zerkleinern. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und zur Brühe geben.
Wartezeit 10 min
10 g getrocknete Steinpilze (optional, für intensiveren Geschmack) (optional) 200 ml Gemüsebrühe -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und kräftig salzen, sobald es kocht.
Salz (nach Geschmack) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Steinpilze putzen (nicht waschen, nur mit Pinsel oder Tuch säubern) und in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken, Oregano oder Thymian von den Stielen zupfen und grob hacken.
¼ Bund frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 300 g Steinpilze, frisch oder aufgetaut 1 Stück Zwiebel 1 TL frischer Oregano oder Thymian -
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Frische (und eingeweichte) Steinpilze zugeben und 3–4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht bräunen und Wasser abgegeben haben. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl, extra vergine 10 g getrocknete Steinpilze (optional, für intensiveren Geschmack) (optional) 300 g Steinpilze, frisch oder aufgetaut -
Hitze etwas reduzieren. In derselben Pfanne Butter und bei Bedarf einen weiteren Schuss Olivenöl hinzufügen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und 30–60 Sekunden mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
1 EL Butter 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zwiebel ¼ TL Chiliflocken (optional) -
Die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
100 ml Trockener Weißwein -
Nun die Gemüsebrühe angießen. Die Sauce 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas einreduziert. In dieser Zeit die Pasta nach Packungsangabe im kochenden Salzwasser sehr bissfest (1–2 Minuten weniger als angegeben) garen.
Wartezeit 6 min
400 g frische Tagliatelle (oder andere breite Eierbandnudeln) 200 ml Gemüsebrühe -
Etwa 1 Tasse vom Nudelkochwasser abnehmen. Die sehr bissfest gegarte Pasta direkt mit einer Zange oder Schaumkelle in die Pilzpfanne geben. 50–100 ml Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten schwenken, bis die Sauce sämig wird und an den Tagliatelle haftet.
100 ml Nudelkochwasser -
Pfanne vom Herd ziehen. Geriebenen Parmesan oder Pecorino sowie die gehackten Kräuter unter die Pasta mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn nötig noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
¼ Bund frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL frischer Oregano oder Thymian Salz (nach Geschmack) 40 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben -
Tagliatelle ai funghi porcini sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas zusätzlichem Käse und Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Großer Kochtopf
- Käsereibe
- Kelle oder Zange
- Große Pfanne oder breiter Topf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.