Pannonische Fischsuppe (Halászlé nach pannonischer Art)
Originalname Pannonia-Fischsuppe
Kräftige, würzige Fischsuppe aus der pannonischen Region rund um den Neusiedler See: mit Zwiebeln, Paprika, Tomate und verschiedenen Süßwasserfischen. Die Suppe ist aromatisch, angenehm scharf und reichhaltig – ideal als sättigende Hauptmahlzeit an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fische kalt abspülen und trocken tupfen. Größere Fische in grobe Stücke teilen; Köpfe und Gräten für den Fond beiseitelegen, schöne Filetstücke extra aufbewahren. Bei Bedarf Gräten mit einer Zange entfernen.
400 g Fischfilets (ohne Gräten, z.B. Zander oder Karpfenrücken) 800 g Fisch (z.B. Karpfen, Wels, Zander, gemischt) mit Gräten und Haut -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten überbrühen (optional), häuten und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Kartoffeln, festkochend 200 g Rote Paprikaschoten 200 g Tomaten (oder aromatische Rispen-Tomaten) 300 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen, breiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl -
Knoblauch, Kümmel und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Dann vom Herd ziehen, edelsüßes und scharfes Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
½ TL Kümmel, ganz 2 EL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver rosenscharf oder scharf -
Mit Weißwein ablöschen, gut rühren und den Ansatz 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Dann Fischfond oder Wasser, Lorbeerblätter, Tomaten, Paprika und eine Prise Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 3 min
200 g Rote Paprikaschoten 200 g Tomaten (oder aromatische Rispen-Tomaten) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Prise Zucker 1200 ml Fischfond oder Wasser schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 ml Trockener Weißwein -
Kartoffelwürfel und die Fischteile mit Gräten (Kopf, Stücke mit Rückgrat) in den Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 25–30 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse weich und der Fisch aromatisch ausgekocht ist.
Wartezeit 30 min
300 g Kartoffeln, festkochend 800 g Fisch (z.B. Karpfen, Wels, Zander, gemischt) mit Gräten und Haut -
Die Fischstücke mit Gräten vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Suppe heben. Nach Belieben grob das Fleisch von den Gräten lösen und wieder in den Topf geben oder die Grätenstücke komplett entfernen.
-
Die Suppe mit einem Stabmixer teilweise pürieren, sodass sie kräftig gebunden ist, aber noch Stücke von Gemüse und Fisch erkennbar sind. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond anpassen.
-
Die beiseitegelegten Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern. In die leise kochende Suppe geben und 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie gerade durch, aber noch saftig sind.
Wartezeit 8 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Fischfilets (ohne Gräten, z.B. Zander oder Karpfenrücken) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Mit Zitronensaft, Chiliflocken oder frischer scharfer Paprika sowie eventuell zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Chiliflocken oder frische scharfe Paprika (nach Geschmack) 1 EL Zitrone (Saft) 2 EL frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Suppentopf oder Gulaschkessel
- Messbecher
- Stabmixer
- Schaumkelle
- Kochlöffel
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