Pannonia-Weizenbiersuppe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Brot in 1–2 cm große Würfel schneiden. Schnittlauch oder Petersilie fein schneiden.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Falls verwendet, Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet.

Karotten- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten. Mehl darüberstreuen, gründlich einrühren und 1 Minute mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Mit Weizenbier ablöschen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Brühe zugießen, Lorbeerblatt einlegen, Paprikapulver und Zucker einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe nach Belieben teilweise oder vollständig mit dem Stabmixer pürieren – je nachdem, ob Sie sie stückig oder eher cremig mögen.

Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser die Konsistenz anpassen.

Während die Suppe köchelt, in einer Pfanne das Öl oder etwas Butter erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten. Leicht salzen.

Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit den knusprigen Brotcroutons bestreuen und mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Wartezeit 5 min