Wörthersee-Fischersuppe
Kräftige, würzige Fischsuppe nach Art der Region rund um den Wörthersee: mit reichlich Süßwasserfisch, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Weißwein und frischen Kräutern. Die Suppe ist sättigend wie ein Eintopf, dabei dennoch leicht, mit feiner Paprika- und Knoblauchnote. Perfekt als wärmende Mahlzeit an kühlen Tagen oder als herzhaftes Hauptgericht mit frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
600 g Fischfilet, gemischt (z.B. Saibling, Forelle, Karpfen, Zander) ohne Haut und Gräten -
Kartoffeln, Karotten und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
100 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 150 g Sellerieknolle, geschält 400 g Kartoffeln, festkochend, geschält 200 g Karotten, geschält 150 g Zwiebeln 8 g Knoblauchzehen -
In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter zergeht. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
40 g Butter 20 g Rapsöl oder anderes neutrales Öl 150 g Zwiebeln -
Karotten, Sellerie und Lauch zu den Zwiebeln geben und 4–5 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Knoblauch kurz zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
100 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil) 150 g Sellerieknolle, geschält 200 g Karotten, geschält 8 g Knoblauchzehen -
Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, damit sich die Röstaromen entwickeln. Nach Wunsch Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver hinzufügen.
30 g Tomatenmark 1 g Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver (optional) (optional) 8 g edelsüßes Paprikapulver -
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist.
Wartezeit 3 min
150 ml Trockener Weißwein -
Kartoffelwürfel, Fischfond oder Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei sanftem Köcheln 15–18 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerkocht ist.
Wartezeit 18 min
400 g Kartoffeln, festkochend, geschält 1000 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 1 Stück Lorbeerblatt -
Lorbeerblatt herausnehmen. Wer eine leicht sämige Suppe wünscht, kann nun mit einem Kartoffelstampfer einen kleinen Teil des Gemüses im Topf zerdrücken oder kurz mit dem Stabmixer 1–2 Impulse geben, sodass noch Stücke sichtbar bleiben.
1 Stück Lorbeerblatt -
Sahne (falls verwendet) und Zitronensaft einrühren. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze so regulieren, dass die Suppe nur noch leise simmert.
15 ml Zitronensaft, frisch gepresst 100 ml Schlagsahne (optional für eine cremigere Version) (optional) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt und nicht zerfällt. Gelegentlich ganz vorsichtig umrühren.
Wartezeit 7 min
600 g Fischfilet, gemischt (z.B. Saibling, Forelle, Karpfen, Zander) ohne Haut und Gräten -
Petersilie und optional Dill fein hacken und kurz vor dem Servieren in die Suppe rühren. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachjustieren.
5 g frischer Dill (optional) (optional) 10 g frische Petersilie 15 ml Zitronensaft, frisch gepresst Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Wörthersee-Fischersuppe tief in vorgewärmte Teller füllen. Nach Wunsch mit einem zusätzlichen Lorbeerblatt dekorieren. Mit Bauernbrot oder Baguette zum Tunken servieren.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblatt für Deko (optional) (optional) 200 g Bauernbrot oder Baguette zum Servieren (optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Kartoffelstampfer oder Stabmixer (optional)
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
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