Polenta-Pizza mit Rucola und Parmaschinken
Knuspriger Polentaboden statt Hefeteig, darauf zart schmelzender Mozzarella, frischer Rucola und feiner Parmaschinken: Diese Polenta-Pizza vereint cremige Maisgrieß-Aromen mit der Frische eines italienischen Salats. Mit Parmesan, etwas Knoblauch und gutem Olivenöl entsteht eine elegante, leicht rustikale Pizza-Variante – ideal, wenn es ohne Hefeteig, dafür mit viel Geschmack gehen soll.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Das Backpapier mit 1 EL Olivenöl einpinseln und mit Paniermehl oder Maisgrieß ausstreuen, damit der Polentaboden später nicht klebt und knuspriger wird.
1 EL Olivenöl (für das Blech) 1 EL Paniermehl (oder feiner Maisgrieß zum Ausstreuen des Blechs) -
Wasser und Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 TL Salz zugeben. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren.
200 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich) 800 ml Wasser 1 ¼ TL Salz -
Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei sanfter Hitze nach Packungsanweisung 5–10 Minuten rühren, bis die Masse dick und cremig wird und sich vom Topfboden löst.
Wartezeit 7 min
200 g Polenta (feiner oder mittlerer Maisgrieß, für schnellen Polentagries geeignet) -
Topf vom Herd nehmen. Parmesan und 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte zäh, aber gut streichfähig sein.
2 EL Olivenöl (für den Teig) Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Parmesan (frisch gerieben) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Die heiße Polenta sofort auf das vorbereitete Blech geben und mit einem angefeuchteten Löffelrücken oder einer Palette gleichmäßig ca. 1–1,5 cm dick verteilen. Dabei einen kleinen Rand formen, wie bei einer Pizza.
-
Polentaboden vollständig abkühlen lassen (ca. 15–20 Minuten), bis er fest und schnittfest ist. In dieser Zeit den Belag vorbereiten.
Wartezeit 18 min
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Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Mozzarella grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen und gut trockenschleudern. Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten, falls verwendet, halbieren.
80 g Kirschtomaten (optional, für frische Tomatenstücke auf der Pizza) 200 g Mozzarella (zum Reiben oder in Kugeln, gut abgetropft) 60 g Rucola 80 g Parmaschinken (oder anderer luftgetrockneter Schinken) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Tomatenpassata mit Knoblauch und Oregano in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und bei Wunsch Chiliflocken kräftig abschmecken.
200 ml Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose, ungewürzt) Chiliflocken (nach Geschmack, optional) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Den vollständig abgekühlten Polentaboden im vorgeheizten Ofen ohne Belag 10 Minuten vorbacken, bis er an den Rändern leicht goldgelb und fester ist.
Wartezeit 10 min
-
Den vorgebackenen Polentaboden aus dem Ofen nehmen. Die Tomatensauce gleichmäßig darauf verstreichen, dabei den Rand frei lassen. Mozzarella und den restlichen Parmesan darauf verteilen.
200 g Mozzarella (zum Reiben oder in Kugeln, gut abgetropft) 30 g Parmesan (frisch gerieben) 200 ml Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose, ungewürzt) -
Die Polenta-Pizza erneut in den Ofen schieben und 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und der Rand knusprig aussieht.
Wartezeit 14 min
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Die Pizza aus dem Ofen nehmen. Sofort mit Rucola und den Stücken Parmaschinken belegen. Die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
80 g Kirschtomaten (optional, für frische Tomatenstücke auf der Pizza) 80 g Parmaschinken (oder anderer luftgetrockneter Schinken) 60 g Rucola -
Pizza mit 1–2 EL Olivenöl beträufeln, nach Belieben zusätzlich mit Pfeffer und etwas Chiliflocken bestreuen. In 4–6 Stücke schneiden und direkt servieren, damit Rucola und Schinken schön frisch bleiben.
Pfeffer (nach Geschmack) Chiliflocken (nach Geschmack, optional) 1 ½ EL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Schüssel
- Backblech
- Reibe für Käse
- großer Topf
- Backpapier
- Kochlöffel
- Messer
- Palette oder großer Löffel
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