Trippa alla fiorentina – Florentiner Kutteln in Tomatensauce
Originalname Trippa alla fiorentina
Klassische Kutteln nach florentinischer Art: zarte in Streifen geschnittene Kutteln schmoren langsam in einer aromatischen Tomatensauce mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Weißwein und Kräutern. Mit reichlich frisch geriebenem Parmesan serviert entsteht ein kräftiges, ehrliches Wohlfühlgericht, das perfekt zu geröstetem Weißbrot oder Polenta passt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie putzen, Fäden abziehen und ebenfalls klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Kutteln bei Bedarf nochmals kalt abspülen und gut abtropfen lassen, eventuell in mundgerechte Streifen schneiden.
150 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 1000 g Kutteln, vorgekocht und geputzt (Rinderpansen, in Streifen) 100 g Stangensellerie 200 g Zwiebeln ½ Bund frische Petersilie -
In einem großen, schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
3 EL Olivenöl -
Knoblauch, Lorbeerblätter, Salbeiblätter, Oregano, Chiliflocken und eine Prise Muskat zum Gemüse geben. 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
Wartezeit 2 min
¼ Prise Chiliflocken oder frische Chili 2 Stück Knoblauchzehen 4 Stück Frische Salbeiblätter 2 Stück Lorbeerblätter ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben 1 TL getrockneter Oregano -
Die Kutteln in den Topf geben und gut mit dem Gemüse vermengen. 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 4 min
1000 g Kutteln, vorgekocht und geputzt (Rinderpansen, in Streifen) -
Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratansatz vom Topfboden lösen. Den Wein 3–5 Minuten offen einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 5 min
150 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten und Wasser bzw. Gemüsebrühe in den Topf geben, alles gründlich umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, bis es nur noch leicht köchelt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 700 g Passierte Tomaten -
Den Topf halb abgedeckt bei sehr milder Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kutteln sehr weich und zart sind und die Sauce sämig eingekocht ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Lorbeer- und Salbeiblätter entfernen. Gehackte Petersilie und 80 g geriebenen Parmesan unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce leicht bindet. Nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Muskat oder Chili abschmecken.
Wartezeit 3 min
¼ Prise Chiliflocken oder frische Chili schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 4 Stück Frische Salbeiblätter 80 g geriebener Parmesan oder Grana Padano 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Muskatnuss, frisch gerieben ½ Bund frische Petersilie -
Trippa alla fiorentina 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Dazu passen geröstetes Weißbrot oder Polenta.
Wartezeit 5 min
40 g Parmesan oder Grana Padano zum Servieren
Utensilien
- Schneidebrett
- Reibe für Parmesan
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Kochlöffel aus Holz oder Silikon
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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