Trippa alla Romana – Römische Kutteln in Tomatensauce mit Minze und Pecorino
Originalname Trippa alla romana
Klassische römische Kutteln, langsam in einer aromatischen Tomatensauce mit Weißwein, Gemüse, Minze und Pecorino geschmort. Zart, kräftig und leicht minzig – ein rustikales Wohlfühlessen, das mit frischem Brot oder Polenta serviert wird.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kutteln in kaltem Wasser kurz abspülen. In gleichmäßige, etwa fingerlange Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken, getrennt beiseitelegen.
8 g Knoblauchzehen 10 g Frische glatte Petersilie 200 g Zwiebeln 10 g Frische Minze (Blätter) 150 g Möhren 100 g Stangensellerie 1000 g Kutteln (gereinigt, vorgekocht, z.B. Pansen oder Kalbskutteln) -
In einem großen schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze glasig anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe annimmt, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
60 ml Olivenöl, extra vergine -
Knoblauch und Peperoncino zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis der Knoblauch duftet. Dann die Kuttelstreifen in den Topf geben, gut untermischen und 5–7 Minuten mit anbraten, sodass sie leicht Farbe annehmen.
Wartezeit 7 min
2 g Getrockneter Peperoncino oder Chiliflocken -
Mit dem Weißwein ablöschen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Wartezeit 4 min
150 ml Trockener Weißwein -
Passierte Tomaten, Wasser oder Brühe und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gründlich verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe Meersalz (nach Geschmack) 800 g Passierte Tomaten -
Topf mit Deckel halb schließen und die Kutteln bei leiser bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt. Die Sauce soll am Ende sämig sein, nicht zu dünn.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn die Kutteln weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Minze, Petersilie und den geriebenen Pecorino in den Topf geben und gut unterrühren, bis der Käse in der Sauce schmilzt. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
80 g Pecorino Romano, frisch gerieben 10 g Frische glatte Petersilie 10 g Frische Minze (Blätter) -
Die Trippa 5–10 Minuten ohne Hitze im geschlossenen Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefe Teller füllen, mit zusätzlichem Pecorino bestreuen und nach Wunsch mit frischer Minze garnieren. Mit frischem Brot oder Polenta servieren.
Wartezeit 10 min
40 g Geriebener Pecorino zum Servieren 300 g Frisches Brot oder Polenta als Beilage (optional) (optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Schüssel zum Abspülen der Kutteln
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