Herzhafte österreichische Biersuppe mit Brot
Originalname Biersuppe
Deftige, leicht schaumige Biersuppe nach österreichischer Art: dunkles Bier wird mit Rind- oder Gemüsebrühe, geröstetem Brot, Zwiebel und Gewürzen geköchelt und mit etwas Sahne verfeinert. Das Ergebnis ist eine cremige, wärmende Suppe mit malzig-herben Aromen – perfekt für kalte Tage oder als ungewöhnliche Vorspeise zu rustikalen Menüfolgen.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Brot in kleine Würfel schneiden (ca. 1–2 cm). Schnittlauch oder Petersilie kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
80 g Zwiebel 2 EL Schnittlauch oder Petersilie, frisch 150 g Weißbrot oder Bauernbrot, vom Vortag -
Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
40 g Butter -
Brotwürfel in den Topf geben und 4–5 Minuten in der Butter mitrösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 5 min
150 g Weißbrot oder Bauernbrot, vom Vortag -
Mehl gleichmäßig über die Brot-Zwiebel-Mischung streuen, gut verrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Es sollte sich ein leichter Mehlduft entwickeln, aber nichts dunkel werden.
Wartezeit 2 min
25 g Weizenmehl (Type 405) -
Mit der Brühe ablöschen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Zucker, Lorbeerblatt, Kümmel und Muskat zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
¼ Prise gemahlene Muskatnuss 500 ml Gemüsebrühe oder milde Rinderbrühe 1 Stück Lorbeerblatt 10 g Zucker ½ TL gemahlener Kümmel -
Bier nach und nach zugießen (es kann stark schäumen) und gut verrühren. Die Suppe weitere 10–12 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, damit sich der Alkohol größtenteils verflüchtigt und die Aromen verbinden.
Wartezeit 12 min
750 ml dunkles Bier (z. B. Märzen, Bock, Altbier) -
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf fein pürieren, bis das Brot vollständig zerkleinert ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Falls zu dick, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Bier verdünnen.
1 Stück Lorbeerblatt -
Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Muskat abrunden.
Wartezeit 3 min
¼ Prise gemahlene Muskatnuss 150 ml Schlagsahne (30 % Fett) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Biersuppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und der Schaum sich setzt.
Wartezeit 3 min
2 EL Schnittlauch oder Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Großer Topf (mind. 2,5–3 l)
- Stabmixer
- Suppenkellen
- Kochlöffel oder Schneebesen
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