Salzburger Rotweinsuppe
Herzhaft-würzige Rotweinsuppe aus der Salzburger Regionalküche: Kräftiger Rotwein, Rinderfond und Zwiebeln werden mit Gewürzen, etwas Speck und Brot zu einer aromatischen, sättigenden Suppe vereint – perfekt für kalte Tage oder als besonderer Auftakt eines Festmenüs.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, Fäden abziehen und ebenfalls klein würfeln. Speck in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Brot in kleine Würfel schneiden.
30 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln 80 g weißes oder gemischtes Brot vom Vortag 40 g Karotte 80 g durchwachsener Speck -
Butter zusammen mit dem Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck darin 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht Farbe bekommt.
Wartezeit 4 min
80 g durchwachsener Speck 1 EL neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 g Butter -
Zwiebeln, Karotte und Sellerie zum Speck geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebeln leicht Farbe angenommen haben, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 7 min
30 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln 40 g Karotte -
Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten mitschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 2 min
1 TL Zucker 25 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und gut rühren, damit keine Klümpchen bleiben. Dann den restlichen Rotwein nach und nach angießen. Rinderfond hinzufügen und alles gut verrühren.
750 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Blaufränkisch, Zweigelt) -
Lorbeerblatt, Nelke, Thymian sowie eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Suppe geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Frischer Thymian oder getrockneter Thymian 1 Stück Nelke, ganz Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Inzwischen die Brotwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett oder mit einem Hauch Butter goldbraun rösten. Beiseitestellen – sie dienen als Einlage oder Topping.
Wartezeit 5 min
80 g weißes oder gemischtes Brot vom Vortag -
Petersilie fein schneiden. Lorbeerblatt und Nelke aus der Suppe entfernen. Die Suppe nach Belieben mit einem Pürierstab grob oder fein pürieren oder stückig lassen – je nach gewünschter Konsistenz.
5 g frische Petersilie -
Suppe nochmals abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abrunden. Falls die Säure des Rotweins sehr stark ist, optional eine weitere Prise Zucker ergänzen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die heiße Rotweinsuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit den gerösteten Brotwürfeln und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
5 g frische Petersilie 80 g weißes oder gemischtes Brot vom Vortag
Utensilien
- Sieb (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pürierstab (optional)
- Suppenteller oder -schalen
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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