Tiroler Gewürzsuppe

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, Fäden abziehen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Brot in mundgerechte Würfel schneiden.

Rinderknochen oder Suppenfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner in den Topf geben. Bei kleiner Hitze 60–90 Minuten leise köcheln lassen, bis eine kräftige Rindssuppe entstanden ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Die fertige Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Fleisch und Gemüse nach Wunsch anderweitig verwenden. Die klare Brühe warm halten.

In einem separaten Topf Butter oder Butterschmalz erhitzen. Das Mehl gleichmäßig einstreuen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einer dunkel goldbraunen Mehlschwitze rösten. Darauf achten, dass nichts anbrennt.

Die Mehlschwitze mit einer Kelle der heißen Rindsuppe aufgießen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach den Rest der Brühe zugießen und immer weiter rühren.

Gehackten Knoblauch, Kümmel, Majoran und Muskat zur Suppe geben. Alles 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Gewürze gut entfalten und die Suppe leicht sämig wird.

Wartezeit 15 min

Während die Suppe köchelt, die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Wer mag, gibt etwas Schmalz oder Butterschmalz dazu und röstet das Brot goldbraun und knusprig.

Schnittlauch oder Petersilie fein schneiden. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Zum Servieren die Brotwürfel auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Gewürzsuppe übergießen. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.