Tiroler Graukässuppe mit knusprigem Brot
Originalname Graukässuppe
Herzhafte Tiroler Graukässuppe aus kräftigem Graukäse, Zwiebeln und einer würzigen Rinder- oder Gemüsebrühe, mit Weißwein verfeinert und mit knusprigem Bauernbrot serviert. Eine rustikale, leicht säuerliche Käsesuppe, perfekt für kalte Tage oder als deftige Vorspeise in einem Tiroler Menü.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Graukäse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
150 g weißes oder helles Bauernbrot ¼ Bund frischer Schnittlauch ¼ Bund frische Petersilie 250 g Graukäse 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
40 g Butter 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl -
Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut einrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitschwitzen, bis ein leichter Mehlduft entsteht.
Wartezeit 2 min
1 EL Weizenmehl Type 405 -
Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, dabei etwa 1 Minute leicht köcheln lassen. Nach und nach die heiße Brühe zugießen, dabei ständig rühren, damit sich die Mehlschwitze gut verteilt. Lorbeerblatt zugeben und die Suppe 8–10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
1000 ml Rinderbrühe oder kräftige Gemüsebrühe (heiß) 80 ml Trockener Weißwein 1 Stück Lorbeerblatt -
Milch zur Suppe gießen, Muskat einrühren und die Hitze reduzieren. Graukäse nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen, bis eine leicht sämige Suppe entsteht. Nicht kochen lassen, sonst kann der Käse ausflocken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 8 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben 250 ml Vollmilch 250 g Graukäse Salz (nach Geschmack) -
Während die Suppe leise zieht, in einer Pfanne den restlichen EL Öl erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rundum knusprig rösten. Am Ende leicht salzen. Beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
-
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Suppe nochmals kurz durchrühren und, falls gewünscht, mit einem Stabmixer ganz kurz anmixen, damit sie homogener wird, aber noch Struktur behält.
Wartezeit 2 min
-
Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen. Mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen und großzügig mit Schnittlauch und Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Wartezeit 5 min
150 g weißes oder helles Bauernbrot ¼ Bund frischer Schnittlauch ¼ Bund frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Stabmixer (optional)
- Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
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