Einfache österreichische Einbrennsuppe

Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter (oder Schmalz, für vegane Variante Öl) in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig bis leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Mehl über die Zwiebeln streuen und mit einem Holzlöffel einrühren, bis alles gut verbunden ist. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 4–6 Minuten rösten, bis die Einbrenn haselnussbraun ist und nussig duftet. Nicht anbrennen lassen – Hitze bei Bedarf reduzieren.

Wartezeit 6 min

Knoblauch und gemahlenen Kümmel kurz unter die heiße Einbrenn rühren und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis es zu duften beginnt.

Wartezeit 1 min

Mit einem kleinen Teil der heißen Brühe oder des Wassers ablöschen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte Suppe entsteht.

Lorbeerblatt einlegen (falls verwendet). Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leise köcheln lassen, damit das Mehl vollständig ausgart und der Mehlgeschmack verschwindet. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig (falls verwendet) abschmecken. Nach Belieben einen Teelöffel Öl einrühren, um den Geschmack abzurunden.

Die fertige Einbrennsuppe in Teller oder Schalen füllen und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren, dazu passt frisches Brot oder gekochte Erdäpfel.