Zuppa di pane toscana – Toskanische Brotsuppe
Originalname Zuppa di pane toscana
Herzhafte toskanische Brotsuppe aus altbackenem Weißbrot, weißen Bohnen, viel Gemüse und bestem Olivenöl. Das Brot macht die Suppe wunderbar cremig und sättigend, während Rosmarin, Salbei und Knoblauch für den typisch rustikalen Geschmack sorgen. Perfekt, um Brotreste zu verwerten – ein wärmendes, einfaches Alltagsgericht, das wie ein Kurzurlaub in der Toskana schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Brot in grobe Würfel schneiden. Wenn es noch sehr frisch ist, die Würfel auf einem Blech ausbreiten und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen lassen, damit sie mehr Flüssigkeit aufnehmen können.
Wartezeit 10 min
300 g altbackenes toskanisches Weißbrot oder Ciabatta -
Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Kartoffeln und Lauch putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Schwarzkohl oder Grünkohl gründlich waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.
150 g Karotten 2 EL frische Petersilie 120 g schwarzkohl (Cavolo nero) oder Grünkohl 120 g Zwiebeln 100 g festkochende Kartoffeln 120 g Staudensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Lauch -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
150 g Karotten 120 g Zwiebeln 4 EL Natives Olivenöl extra 100 g festkochende Kartoffeln 120 g Staudensellerie 80 g Lauch -
Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt und Chiliflocken zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es kräftig duftet. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 min
1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino 2 Stück frische Rosmarinzweige 1 Stück Lorbeerblatt 6 Stück Frische Salbeiblätter 3 Stück Knoblauchzehen -
Passierte Tomaten in den Topf geben, kurz aufkochen und 3–4 Minuten einköcheln lassen, damit sie etwas eindicken und ihr roher Geschmack verschwindet.
Wartezeit 4 min
400 g Passierte Tomaten -
Gemüsebrühe angießen, die Hälfte der Bohnen zugeben und alles aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
240 g gekochte weiße Bohnen (Cannellini) aus der Dose, abgespült 1200 ml Gemüsebrühe -
Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite einer Kelle einen Teil des Gemüses und der Bohnen direkt im Topf grob zerdrücken. So wird die Suppe später sämiger, ohne dass sie püriert werden muss.
-
Die restlichen Bohnen und den vorbereiteten Schwarzkohl bzw. Grünkohl in den Topf geben. Weitere 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
120 g schwarzkohl (Cavolo nero) oder Grünkohl -
Die Brotwürfel in die Suppe geben, gut unterrühren und bei sehr niedriger Hitze 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot weich ist und die Suppe deutlich eindickt. Zwischendurch rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
300 g altbackenes toskanisches Weißbrot oder Ciabatta -
Lorbeerblatt, Rosmarinzweige und Salbeiblätter aus der Suppe entfernen. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück frische Rosmarinzweige 1 Stück Lorbeerblatt 6 Stück Frische Salbeiblätter -
Die Zuppa di pane 5–10 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Konsistenz setzt. Dann in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben zusätzlich Pfeffer oder Chiliflocken darübergeben und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
2 EL natives Olivenöl extra zum Servieren 1 Prise Chiliflocken oder Peperoncino 2 EL frische Petersilie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelstampfer oder Kelle
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Kochlöffel
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