Pappa al pomodoro (Toskanische Tomaten-Brot-Suppe)

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 1 Minute stehen lassen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Stielansatz entfernen und Tomaten grob würfeln, dabei den Saft auffangen.

Wartezeit 3 min

Brot in grobe Würfel oder Scheiben schneiden und beiseite stellen. Gemüsebrühe in einem separaten Topf oder Wasserkocher erhitzen und heiß bereithalten.

Zwiebel, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin 6–8 Minuten glasig und leicht weich anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht duftet. Dann die vorbereiteten Tomaten samt Saft in den Topf geben, gut umrühren.

Wartezeit 2 min

Heiße Gemüsebrühe angießen, eine Prise Zucker zugeben, alles aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind.

Wartezeit 20 min

Brotwürfel in die Tomatensuppe geben, gut unterrühren und weitere 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Brot völlig durchtränkt ist und beginnt, sich aufzulösen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen Brot und Tomaten im Topf zerdrücken, bis eine dicke, breiige Suppe entsteht. Gegebenenfalls etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben, falls die Konsistenz zu fest ist.

Basilikumblätter grob zerreißen oder schneiden. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, Basilikum unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Pappa al pomodoro heiß oder lauwarm in tiefen Tellern servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.