Pappa al Pomodoro – Toskanische Brot-Tomatensuppe

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Altbackenes Brot in grobe Stücke reißen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und leicht goldig ist. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel und passierte Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Basis entsteht. Falls die Tomaten sehr sauer sind, eine kleine Prise Zucker zugeben.

Wartezeit 10 min

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie optional etwas Oregano oder Thymian und Chiliflocken würzen. Die Suppe 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Brotstücke in die heiße Suppe geben, gut unterrühren und die Hitze auf sehr mild stellen. 10–15 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich kräftig umrühren und das Brot mit dem Löffel zerdrücken, bis eine sehr dicke, breiige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 15 min

Basilikumblätter grob zerreißen und zusammen mit etwa zwei Dritteln des geriebenen Pecorino oder Parmesans unter die Suppe rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie weiter andickt.

Wartezeit 10 min

Die Pappa al Pomodoro dick und heiß in tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Käse bestreuen, mit etwas frischem Basilikum garnieren und mit einem Faden Olivenöl beträufeln. Nach Wunsch zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer oder Chiliflocken servieren.