Toskanische Ribollita (Gemüse-Brot-Suppe mit Schwarzkohl)

Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Kartoffeln schälen bzw. putzen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Stangensellerie in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schwarzkohl waschen, dicke Mittelrippen herausschneiden und Blätter in Streifen schneiden.

In einem großen schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten und Stangensellerie zugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren dünsten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.

Wartezeit 8 min

Knoblauch, Rosmarinzweig, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt. Nach Belieben eine Prise Chiliflocken hinzufügen.

Wartezeit 2 min

Kartoffelwürfel und Schwarzkohlstreifen in den Topf geben, gut untermischen und 2–3 Minuten anschwitzen. Die geschälten Tomaten mit Saft dazugeben, Tomaten mit einem Löffel grob zerkleinern.

Wartezeit 3 min

Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Die Hälfte der weißen Bohnen mit einem Teil der Flüssigkeit mit einem Pürierstab oder im Mixer cremig pürieren und zurück in den Topf geben. Die restlichen ganzen Bohnen zufügen und alles gut verrühren. Optional die Parmesan-Rinde einlegen.

Wartezeit 5 min

Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und der Schwarzkohl zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 1 h 40 min

Während die Suppe köchelt, das Brot in grobe Stücke reißen oder schneiden. Krusten können mit verwendet werden. Bei sehr frischem Brot die Stücke kurz an der Luft antrocknen lassen, damit sie später besser Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und ggf. die Parmesan-Rinde aus der Suppe entfernen. Die Brotstücke in den Topf geben, gut unterrühren und 5–10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Brot beginnt zu zerfallen und die Suppe dick und sämig wird. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Wartezeit 10 min

Den Topf vom Herd nehmen und die Ribollita mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz setzt. Falls sie zu dick ist, etwas heißes Wasser oder Brühe zugeben; ist sie zu dünn, noch wenige Minuten sanft weiterköcheln.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Ribollita erneut aufkochen („ribollita“ = wieder aufgekocht). In tiefe Teller füllen, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer oder etwas geriebenem Parmesan (nicht vegan) bestreuen.

Wartezeit 5 min