Wiener Kaffee (Melange)

Kaffee zubereiten: Bohnen frisch mahlen (mittlerer Mahlgrad) und etwa 120 ml starken Espresso oder Mokka brühen. Beiseitestellen, damit er leicht abkühlen kann, während die Milch vorbereitet wird.

Milch erhitzen: Die Milch in einem kleinen Topf oder mit der Dampfdüse der Espressomaschine auf etwa 65–70 °C erwärmen, nicht kochen lassen. Ein Teil der Milch (ca. 80 ml) wird später aufgeschäumt, also etwas Milch in ein separates Gefäß geben.

Milch aufschäumen: Den abgetrennten Teil der warmen Milch mit einem Milchaufschäumer oder der Dampfdüse zu feinem, cremigem Schaum aufschlagen. Der Schaum soll kleinporig und glänzend sein, nicht zu trocken.

Heiße Melange mischen: Den Kaffee auf zwei vorgewärmte Tassen verteilen. Die restliche heiße Milch auf beide Tassen gießen, sodass die Tassen zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Leicht umrühren.

Süßen und aromatisieren: Nach Belieben Zucker und Vanillezucker oder etwas Vanillesirup einrühren. Wer mag, gibt eine kleine Prise Zimt dazu.

Mit Milchschaum vollenden: Den Milchschaum vorsichtig mit einem Löffel auf die beiden Tassen verteilen, sodass sich eine schöne Schaumhaube bildet. Optional mit etwas Kakaopulver bestäuben.

Servieren: Die Wiener Melange sofort heiß servieren, klassisch mit einem Glas Wasser und nach Wunsch mit einem kleinen Stück Kuchen oder Gebäck.

Optionale kalte Variante: Für eine erfrischende Melange den Kaffee vollständig abkühlen lassen. Gläser mit Eiswürfeln füllen, Kaffee darüber gießen, kalte Milch zugeben und nach Belieben süßen. Einen Klecks leicht aufgeschlagene, flüssige Schlagsahne darauf geben und mit etwas Kakao oder Zimt bestäuben.

Wartezeit 20 min