Mbeju Mestizo (Paraguayischer Käsefladen aus Maniokstärke und Maismehl)
Originalname Mbejú mestizo
Mbeju mestizo ist ein traditioneller paraguayischer Käsefladen, bei dem Maniokstärke mit Maismehl kombiniert wird. Außen knusprig und innen weich-krümelig, reich an Käse und Butter, passt er perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Eintöpfen. Er wird direkt in der Pfanne ohne Backofen zubereitet.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
570 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 780 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Käse grob reiben. Frühlingszwiebel oder Schnittlauch, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Butter in kleine Stücke teilen, damit sie sich leichter einarbeiten lässt.
2 EL Frühlingszwiebel oder Schnittlauch (optional) 200 g Halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Mozzarella) (gerne eine gut schmelzende Sorte) 80 g Butter (zimmerwarm oder leicht weich) -
Maniokstärke und Maismehl in einer großen Schüssel gut vermischen. Salz zufügen und kurz durchrühren.
¾ TL Salz 200 g Maniokstärke 100 g Maismehl, fein -
Weiche Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis eine feinkrümelige, sandige Struktur entsteht. Es soll keine großen Butterstücke mehr geben.
80 g Butter (zimmerwarm oder leicht weich) -
Geriebenen Käse und die vorbereiteten Kräuter zur Mischung geben und gleichmäßig unterrühren, sodass der Käse gut verteilt ist.
2 EL Frühlingszwiebel oder Schnittlauch (optional) 200 g Halbfester Schnittkäse (z.B. junger Gouda oder Mozzarella) (gerne eine gut schmelzende Sorte) -
Eier in einer separaten Schüssel mit der Milch verquirlen. Diese Mischung nach und nach über die trockenen Zutaten gießen und mit den Fingern oder einer Gabel locker einarbeiten. Es soll KEIN homogener Teig entstehen, sondern eine feuchte Krümelmasse, die beim Zusammendrücken kurz zusammenhält und dann wieder zerfällt. Ggf. die letzte Portion Milch nur nach Bedarf hinzufügen.
2 Stück Eier 120 ml Milch (Vollmilch empfohlen) -
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne (ca. 20–24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwa 1 EL Öl oder Butterschmalz hineingeben und heiß werden lassen.
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Braten) -
Etwa die Hälfte der Krümelmasse locker in die Pfanne geben. Nicht festdrücken, nur leicht verteilen. Die Schicht sollte etwa 1–1,5 cm hoch sein. Auf mittlerer bis etwas niedrigerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
Wartezeit 6 min
-
Mit einem großen Teller oder Deckel wenden: Pfanne mit dem Teller abdecken, zusammen umdrehen, sodass der Fladen auf dem Teller landet. Etwas Öl in die Pfanne geben, den Mbeju wieder hineingleiten lassen und weitere 4–6 Minuten goldbraun backen. Innen soll er noch weich, außen leicht knusprig sein.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Braten) -
Den fertigen Mbeju aus der Pfanne nehmen und kurz 1–2 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren. Mit der restlichen Masse wie beschrieben einen zweiten Fladen backen.
Wartezeit 2 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Teller oder Deckel zum Wenden
- Beschichtete oder gusseiserne Pfanne (20–24 cm)
- Gabel oder Schneebesen
- Pfannenwender
- Reibe
- Große Rührschüssel
- Messer
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