Tiroler Bauernfrühstück

Kartoffeln schälen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Schnittlauch bzw. Petersilie fein schneiden und beiseitestellen.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.

Eine große, schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Butterschmalz oder Öl hineingeben und heiß werden lassen.

Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, flach verteilen und zunächst 4–5 Minuten ohne viel Rühren anbraten, bis die Unterseite gut Farbe bekommen hat. Dann wenden und weitere 8–10 Minuten braten, gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln außen goldbraun und innen gar sind.

Wartezeit 13 min

Hitze etwas reduzieren. Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck ausgelassen und leicht knusprig ist. Dann Zwiebelstreifen, Kümmel und die Butter hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 7 min

Kartoffel-Speck-Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die verquirlten Eier darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen und das Bauernfrühstück 5–7 Minuten stocken lassen, dabei nur gelegentlich die Ränder leicht zur Mitte schieben, damit das flüssige Ei nachlaufen kann. Nicht zu stark rühren, damit Stücke erhalten bleiben.

Wartezeit 7 min

Wenn das Ei gestockt, aber in der Mitte noch leicht cremig ist, Pfanne vom Herd nehmen. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und das Tiroler Bauernfrühstück direkt in der Pfanne servieren oder in groben Stücken auf Teller geben.