Salzburger Bauernfrühstück

Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel kalt abspülen und gut abtropfen lassen, damit sie in der Pfanne besser bräunen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden, beiseitestellen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit etwas Salz und Pfeffer leicht verquirlen.

Butterschmalz und Butter in einer großen, beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen, bis das Fett heiß ist, aber nicht raucht.

Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und zunächst 4–5 Minuten ohne Rühren anbraten, damit sie eine Kruste bekommen. Danach gelegentlich wenden und insgesamt etwa 12–15 Minuten braten, bis sie goldbraun und fast gar sind.

Wartezeit 15 min

Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck Farbe angenommen hat und etwas Fett ausgelassen hat. Dann Zwiebelwürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver und Kümmel über die Kartoffel-Speck-Mischung streuen und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze leicht reduzieren.

Die verquirlten Eier gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen. Kurz warten, bis das Ei am Pfannenboden zu stocken beginnt, dann vorsichtig von außen nach innen schieben, sodass Ei in die Zwischenräume nachfließen kann. Nicht zu viel rühren, damit stückige Eierflocken entstehen.

Wartezeit 3 min

Je nach gewünschter Konsistenz weitere 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Ei gestockt, aber noch saftig ist. Pfanne vom Herd nehmen, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und sofort direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern servieren.

Wartezeit 5 min