Tiroler Auflauf mit Kartoffeln, Speck und Käsekruste

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (etwa 25–28 cm) dünn mit etwas Butter einfetten.

Kartoffeln schälen und in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser knapp gar kochen (8–10 Minuten), sie sollen noch Biss haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Streifen oder Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne die restliche Butter oder etwas Butterschmalz erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Zum Schluss die Apfelwürfel kurz (2–3 Minuten) mitbraten, bis sie leicht weich werden, aber nicht zerfallen. Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver kräftig würzen.

Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unter den Eier-Sahne-Guss mischen, das restliche Drittel für die Kruste beiseitestellen.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform schichten. Darauf die Hälfte der Speck-Zwiebel-Apfel-Mischung verteilen. Mit der zweiten Hälfte der Kartoffeln und dann mit der restlichen Speckmischung abschließen.

Den Eier-Sahne-Käse-Guss gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles gut benetzt ist. Den restlichen Käse obenauf verteilen und kleine Butterflöckchen darüber geben.

Den Auflauf auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Guss gestockt hat. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Wartezeit 5 min