Holunderblütengelee

Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen. Nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt. Dicke Stiele grob entfernen, die kleinen Blütenrispen an den Dolden lassen.

Wasser in einem Topf aufkochen und kurz abkühlen lassen, bis es nicht mehr sprudelnd kocht. Holunderblütendolden in eine große, hitzebeständige Schüssel oder einen Topf legen. Zitronenscheiben und frisch gepressten Zitronensaft dazugeben.

Das heiße, nicht mehr sprudelnde Wasser über die Holunderblüten und Zitronen gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Behälter abdecken (z.B. mit Deckel oder Teller) und bei Raumtemperatur 12 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.

Wartezeit 12 h 0 min

Am nächsten Tag den Holunderaufguss durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch/Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen Messbecher abseihen. Blüten und Zitronen gut ausdrücken, dann wegwerfen. Du solltest etwa 600 ml aromatisierten Aufguss erhalten; falls mehr, auf 600 ml reduzieren, falls weniger, mit etwas Wasser auf 600 ml auffüllen.

Den abgemessenen Holunderaufguss mit dem Gelierzucker 2:1 in einen großen Topf geben und gut verrühren. Eine kleine Prise Salz hinzufügen, um das Aroma zu runden. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann sprudelnd aufkochen.

Ab dem Zeitpunkt des starken Kochens 3–4 Minuten sprudelnd weiterkochen, dabei regelmäßig umrühren und entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Am Ende ggf. mit etwas feinem Zucker nach Geschmack nachsüßen.

Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird die Oberfläche nach kurzer Zeit fest und geliert, ist das Gelee fertig. Falls es noch zu flüssig ist, weitere 1–2 Minuten kochen und die Gelierprobe wiederholen.

Sterilisierte Gläser und Deckel bereitstellen (z.B. vorher 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen sterilisieren). Das heiße Holunderblütengelee randvoll in die Gläser füllen, Ränder sauber abwischen und sofort fest verschließen.

Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Wartezeit 30 min