Tiroler Holunderblütenfritters (Ausgebackene Holunderblütendolden)

Holunderblütendolden vorsichtig kontrollieren: Insekten ausschütteln oder mit einem Pinsel abstreifen, aber nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt. Stiele an den Dolden so lassen, dass man sie später gut halten kann.

Eier in eine Schüssel geben und mit Kristallzucker und Vanillezucker schaumig verrühren. Eine Prise Salz zufügen.

Milch nach und nach unter die Eiermasse rühren. Mehl in zwei bis drei Portionen darüber sieben und glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Mineralwasser und fein abgeriebene Zitronenschale unter den Teig rühren. Optional den Schnaps zugeben. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel fließen. Falls zu dick, wenig Milch oder Mineralwasser ergänzen; falls zu dünn, etwas Mehl einrühren.

Teig 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig geschmeidig wird.

Wartezeit 20 min

In einem tiefen Topf oder einer hohen Pfanne das Butterschmalz oder Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem hineingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Jede Holunderblütendolde am Stiel anfassen und die Blütenseite in den Teig tauchen. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen, damit die Fritters nicht zu schwer werden.

Die mit Teig überzogene Dolde vorsichtig mit den Blüten nach unten in das heiße Fett legen. Pro Durchgang nur wenige Dolden ausbacken, damit die Temperatur stabil bleibt.

Holunderblütenfritters 2–3 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden. Fertige Fritters mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 min

Staubzucker mit einer Prise Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die noch warmen Holunderblütenfritters großzügig damit bestäuben.

Holunderblütenfritters am besten sofort frisch und warm servieren, solange sie außen knusprig sind – pur, mit etwas Zitronenspalte oder einer Kugel Vanilleeis.