Holunderblütenküchlein im Knusperteig

Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, um kleine Insekten zu entfernen. Nicht waschen, sonst verlieren sie ihr Aroma. Dicke Stiele etwas kürzen, dabei genügend Stiel als „Stielgriff“ zum Festhalten lassen.

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker und ggf. Vanillezucker dazugeben und kurz vermischen.

Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Milch nach und nach einrühren, dann die Eier-Milch-Mischung zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig ohne Klümpchen rühren.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und die abgeriebene Zitronenschale unter den Teig rühren. Eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Zum Schluss das kalte Mineralwasser nur kurz unterrühren, damit die Kohlensäure im Teig bleibt. Der Teig sollte dickflüssig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig. Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, in einem weiten Topf oder einer Fritteuse das Öl bzw. Butterschmalz auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Blüten frei schwimmen können.

Puderzucker mit einer Prise Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und bereitstellen.

Jede Holunderblütendolde am Stiel fassen, kurz über der Schüssel ausschütteln und dann kopfüber in den Teig tauchen. Teigüberschuss leicht am Schüsselrand abstreifen, damit keine dicken Tropfen entstehen.

Die mit Teig überzogene Dolde vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. In 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gegebenenfalls wenden. Nicht zu viele Blüten auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 3 min

Fertige Holunderblütenküchlein mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 1 min

Die noch heißen Küchlein großzügig mit dem Zimt-Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, solange sie knusprig und die Blütenaromen intensiv sind.