Pasta all’Amatriciana
Originalname Amatriciana
Klassische Pasta all’Amatriciana mit Guanciale, Tomaten und Pecorino Romano: herzhaft-würzige Sauce, leicht scharf, mit knusprigem Speck und cremig gebunden durch Käse und Pastastärke. Ein schnelles italienisches Pastagericht mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 25 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, sobald es kocht (es sollte deutlich nach Meer schmecken).
feines Meersalz (nach Geschmack) -
Guanciale in etwa 0,5 cm dicke Streifen oder Stifte schneiden. Pecorino Romano fein reiben und beiseitestellen. Peperoncino fein hacken, falls ganz verwendet.
80 g Pecorino Romano, frisch gerieben ½ TL Peperoncino oder getrocknete Chiliflocken 150 g Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck) -
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Guanciale ohne zusätzliches Fett in die kalte Pfanne geben und langsam auslassen, dabei gelegentlich wenden, bis das Fett ausgelaufen und der Guanciale leicht knusprig ist (ca. 6–8 Minuten). Falls sehr mager, 1 EL Olivenöl zugeben.
Wartezeit 8 min
1 EL Olivenöl, extra vergine 150 g Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck) -
Hitze leicht reduzieren. Peperoncino zum Guanciale geben und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), damit er sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.
Wartezeit 1 min
½ TL Peperoncino oder getrocknete Chiliflocken -
Optional: Weißwein angießen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Wartezeit 2 min
50 ml Weißwein, trocken (optional, klassisch oft ohne) (optional) -
Tomaten mit der Hand oder einem Löffel grob zerdrücken und zum Guanciale in die Pfanne geben. Gut umrühren, auf mittlere Hitze stellen und die Sauce 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit etwas Salz vorsichtig abschmecken (Guanciale und Pecorino sind salzig).
Wartezeit 12 min
feines Meersalz (nach Geschmack) 400 g Tomaten aus der Dose (geschälte ganze Tomaten oder Polpa) -
Während die Sauce köchelt, die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe sehr bissfest (1–2 Minuten kürzer als al dente) kochen. Kurz vor dem Abgießen 1–2 Schöpflöffel Nudelwasser abnehmen.
Wartezeit 10 min
400 g Spaghetti oder Bucatini 100 ml Nudelwasser (vom Kochen der Pasta) -
Pasta abgießen und sofort zur Tomaten-Guanciale-Sauce in die Pfanne geben. Einen großzügigen Schluck Nudelwasser zugeben und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken oder umrühren, bis die Sauce die Pasta gut überzieht.
Wartezeit 2 min
400 g Spaghetti oder Bucatini 100 ml Nudelwasser (vom Kochen der Pasta) -
Pfanne vom Herd nehmen. Geriebenen Pecorino nach und nach unterrühren und die Pasta kräftig schwenken, bis die Sauce leicht cremig wird. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
80 g Pecorino Romano, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Pasta all’Amatriciana sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pecorino und Pfeffer bestreuen. Heiß servieren.
80 g Pecorino Romano, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schöpflöffel
- Sieb oder Durchschlag
- großer Topf
- scharfes Messer
- Käsereibe
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